簡易蜜黑豆

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甜甜卻帶著些許鹹味的日式蜜黑豆,是日式料理中非常討喜的小菜。自己用一般黑豆以簡單調味料製作,味道相當接近,甜度也可以調整而不會過於甜膩!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

黑豆 150公克
1000cc
醬油 2大匙
二級砂糖 30克
黑糖 30克
  • 1 黑豆可用一般市售的黑豆,如果想要很道地的日式蜜黑豆,可到賣五穀雜糧的雜貨店問問有沒有賣「丹波黑豆」,此種黑豆較大。 黑豆洗淨後就可準備煮醬汁了。
  • 2 水燒開後加入醬油、二級砂糖及黑糖,直糖融化後即可熄火。
  • 3 將黑豆浸泡在醬汁中一夜。
  • 4 接下來熬煮黑豆的步驟,可利用快鍋或鑄鐵鍋,花費的時間不同。這次熬煮的黑豆我用飛利浦的智慧萬用鍋(快鍋)的「豆類/蹄筋」模式先煮一次,將黑豆煮軟,之後再盛出用鑄鐵鍋煮約40分鐘收汁。煮完後會感覺還是水水的,但冷卻後就會變得濃稠,冷藏後則更加濃稠。
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小撇步

1.若沒有時間浸泡一整夜,則浸泡約4小時即可。
2.單純以鑄鐵鍋煮軟加收汁,時間約2小時,水量建議可再加300-500cc。
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2016/01/09 發表 8,531 瀏覽

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