古早味白菜滷
描述
白菜滷相信是很多媽媽們的拿手菜之一，也是小吃店裡常見的配菜。
白菜滷的做法有很多種，多年前分享過我自己媽媽的版本白菜滷。
媽媽的白菜滷重點在加了黑醋與辣椒。
我這次分享的版本比較偏向小吃店版，重點在豬油香上。
兩種版本都好吃，各有千秋
份量
4
人份
步驟
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大白菜洗淨後用手掰大段，梗子與葉子分開。
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取一鍋，放入葵花油開中小火加熱。 放進豬肉絲炒至表面有點焦黃，代表豬油逼得差不多後取出。 我沒直接用豬皮或全部都用豬油是因為只要豬油香，盡量不要攝取太多豬油。 小吃店版本的白菜滷很香，但大都過油，所以這裡做了些調整。
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原鍋原油放入金勾蝦爆香後，再放入香菇絲炒出香味。 之後依序加入蒜頭碎、紅蘿蔔絲與大白菜梗炒軟。 (因為家裡沒扁魚了，並且外面商店也缺貨所以沒有加扁魚。 如果家裡有扁魚者，在爆香金勾蝦前先放扁魚煸到香酥後再放入金勾蝦。)
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之後再加入鴻喜菇與白菜葉炒個幾下，加蠔油再拌炒均勻後， 將料包含湯汁一起移到砂鍋中，如果水分不夠，可再添加約一飯碗的水。 (大白菜非常容易出水，所以水分不需要太多/蓋過材料) 蓋上鍋蓋燉煮一小時，至少半小時後嚐味道，如果不夠鹹就補點鹽。 攪拌均勻後即可盛盤上桌食用。
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個人覺得後面移入砂鍋中燉煮的步驟很重要，因為要燉的軟軟嫩嫩非常入味， 這樣才是古早味的白菜滷，不然就是開陽白菜了
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軟爛入味的白菜與其他材料，加上不過鹹的調味並且不過油，光是單吃就可吃一大碗。 非常滿足~
小撇步
更多步驟圖片網誌版:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/113340395
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