古早味白菜滷

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白菜滷相信是很多媽媽們的拿手菜之一,也是小吃店裡常見的配菜。

白菜滷的做法有很多種,多年前分享過我自己媽媽的版本白菜滷。

媽媽的白菜滷重點在加了黑醋與辣椒。

我這次分享的版本比較偏向小吃店版,重點在豬油香上。

兩種版本都好吃,各有千秋

食材 (4 人份

大白菜 1顆
紅蘿蔔 1條
乾香菇 約5片
鴻喜菇 1包
五花豬肉絲 1小搓
金勾蝦(開陽/蝦乾) 1小搓
蒜頭 約5瓣
菲仕蘭優質葵花油 1大匙
調味料
蠔油(或醬油) 2大匙
適量
  • 1 大白菜洗淨後用手掰大段,梗子與葉子分開。
  • 2 紅蘿蔔洗淨去皮後切絲、乾香菇泡開後切絲、金勾蝦用水沖洗一下, 鴻喜菇切去底部後掰成絲、蒜頭洗淨後去皮切碎備用
  • 3 取一鍋,放入葵花油開中小火加熱。 放進豬肉絲炒至表面有點焦黃,代表豬油逼得差不多後取出。 我沒直接用豬皮或全部都用豬油是因為只要豬油香,盡量不要攝取太多豬油。 小吃店版本的白菜滷很香,但大都過油,所以這裡做了些調整。
  • 4 原鍋原油放入金勾蝦爆香後,再放入香菇絲炒出香味。 之後依序加入蒜頭碎、紅蘿蔔絲與大白菜梗炒軟。 (因為家裡沒扁魚了,並且外面商店也缺貨所以沒有加扁魚。 如果家裡有扁魚者,在爆香金勾蝦前先放扁魚煸到香酥後再放入金勾蝦。)
  • 5 之後再加入鴻喜菇與白菜葉炒個幾下,加蠔油再拌炒均勻後, 將料包含湯汁一起移到砂鍋中,如果水分不夠,可再添加約一飯碗的水。 (大白菜非常容易出水,所以水分不需要太多/蓋過材料) 蓋上鍋蓋燉煮一小時,至少半小時後嚐味道,如果不夠鹹就補點鹽。 攪拌均勻後即可盛盤上桌食用。
  • 6 個人覺得後面移入砂鍋中燉煮的步驟很重要,因為要燉的軟軟嫩嫩非常入味, 這樣才是古早味的白菜滷,不然就是開陽白菜了
  • 7 軟爛入味的白菜與其他材料,加上不過鹹的調味並且不過油,光是單吃就可吃一大碗。 非常滿足~
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小撇步

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2016/01/08 發表 4,048 瀏覽

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