古早味白菜滷

力力隨意煮
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白菜滷相信是很多媽媽們的拿手菜之一,也是小吃店裡常見的配菜。

白菜滷的做法有很多種,多年前分享過我自己媽媽的版本白菜滷。

媽媽的白菜滷重點在加了黑醋與辣椒。

我這次分享的版本比較偏向小吃店版,重點在豬油香上。

兩種版本都好吃,各有千秋

份量
4 人份

食材

調味料
適量
  • 大白菜洗淨後用手掰大段,梗子與葉子分開。

    大白菜洗淨後用手掰大段,梗子與葉子分開。

  • 紅蘿蔔洗淨去皮後切絲、乾香菇泡開後切絲、金勾蝦用水沖洗一下,

  鴻喜菇切去底部後掰成絲、蒜頭洗淨後去皮切碎備用

    紅蘿蔔洗淨去皮後切絲、乾香菇泡開後切絲、金勾蝦用水沖洗一下, 鴻喜菇切去底部後掰成絲、蒜頭洗淨後去皮切碎備用

  • 取一鍋,放入葵花油開中小火加熱。

  放進豬肉絲炒至表面有點焦黃,代表豬油逼得差不多後取出。

  我沒直接用豬皮或全部都用豬油是因為只要豬油香,盡量不要攝取太多豬油。

  小吃店版本的白菜滷很香,但大都過油,所以這裡做了些調整。

    取一鍋,放入葵花油開中小火加熱。 放進豬肉絲炒至表面有點焦黃,代表豬油逼得差不多後取出。 我沒直接用豬皮或全部都用豬油是因為只要豬油香,盡量不要攝取太多豬油。 小吃店版本的白菜滷很香,但大都過油,所以這裡做了些調整。

  • 原鍋原油放入金勾蝦爆香後,再放入香菇絲炒出香味。

  之後依序加入蒜頭碎、紅蘿蔔絲與大白菜梗炒軟。

 (因為家裡沒扁魚了,並且外面商店也缺貨所以沒有加扁魚。

  如果家裡有扁魚者,在爆香金勾蝦前先放扁魚煸到香酥後再放入金勾蝦。)

    原鍋原油放入金勾蝦爆香後,再放入香菇絲炒出香味。 之後依序加入蒜頭碎、紅蘿蔔絲與大白菜梗炒軟。 (因為家裡沒扁魚了,並且外面商店也缺貨所以沒有加扁魚。 如果家裡有扁魚者,在爆香金勾蝦前先放扁魚煸到香酥後再放入金勾蝦。)

  • 之後再加入鴻喜菇與白菜葉炒個幾下,加蠔油再拌炒均勻後,

  將料包含湯汁一起移到砂鍋中,如果水分不夠,可再添加約一飯碗的水。

 (大白菜非常容易出水,所以水分不需要太多/蓋過材料)

  蓋上鍋蓋燉煮一小時,至少半小時後嚐味道,如果不夠鹹就補點鹽。

  攪拌均勻後即可盛盤上桌食用。

    之後再加入鴻喜菇與白菜葉炒個幾下,加蠔油再拌炒均勻後, 將料包含湯汁一起移到砂鍋中,如果水分不夠,可再添加約一飯碗的水。 (大白菜非常容易出水,所以水分不需要太多/蓋過材料) 蓋上鍋蓋燉煮一小時,至少半小時後嚐味道,如果不夠鹹就補點鹽。 攪拌均勻後即可盛盤上桌食用。

  • 個人覺得後面移入砂鍋中燉煮的步驟很重要,因為要燉的軟軟嫩嫩非常入味,

這樣才是古早味的白菜滷,不然就是開陽白菜了

    個人覺得後面移入砂鍋中燉煮的步驟很重要,因為要燉的軟軟嫩嫩非常入味, 這樣才是古早味的白菜滷,不然就是開陽白菜了

  • 軟爛入味的白菜與其他材料,加上不過鹹的調味並且不過油,光是單吃就可吃一大碗。

非常滿足~

    軟爛入味的白菜與其他材料,加上不過鹹的調味並且不過油,光是單吃就可吃一大碗。 非常滿足~

小撇步

更多步驟圖片網誌版:

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/113340395

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