檸檬磅蛋糕_Pierre Hermé版本
法國甜點之神Pierre Hermé的檸檬磅蛋糕以鮮奶油代替了大部分的奶油，所以吃起來比一般奶油味重的磅蛋糕清爽，口感類似檸檬蛋糕。
食材
黃檸檬皮
2顆
蛋
3顆
白細砂糖
200g
奶油
70g
鹽
2g
檸檬汁
21g
低筋麵粉
170g
泡打粉
5g
鮮奶油
90g
蘭姆酒
25g
檸檬糖霜
糖粉
30g
檸檬汁
6g
檸檬皮
適量
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1 白砂糖和檸檬皮搓勻後，加入3顆全蛋(但要放到室溫的溫度，或是先泡45度的溫水)，打發至蓬鬆，約8-10分鐘
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2 加入蘭姆酒、鹽、檸檬汁、鮮奶油，用打蛋器攪拌均勻
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3 篩入低粉&泡打粉，快速且輕柔地攪拌，避免過度攪拌出筋
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4 加入融化且已冷卻的奶油，烤箱預熱180度
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5 先以180度烤30分鐘，烤大約10分鐘時，記得先取出用刀在表面畫一深痕，蛋糕烤出來後裂紋會比較漂亮。之後再以170度 20分鐘。 烤好後立刻取出放在網架上放涼。
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6 製作糖霜，將糖粉、檸檬汁調勻，不能太稀，不需等待全涼，即可塗上蛋糕表面，最後以檸檬皮點綴。
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