檸檬磅蛋糕_Pierre Hermé版本

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法國甜點之神Pierre Hermé的檸檬磅蛋糕以鮮奶油代替了大部分的奶油,所以吃起來比一般奶油味重的磅蛋糕清爽,口感類似檸檬蛋糕。

食材 120 分鐘

黃檸檬皮 2顆
3顆
白細砂糖 200g
奶油 70g
2g
檸檬汁 21g
低筋麵粉 170g
泡打粉 5g
鮮奶油 90g
蘭姆酒 25g
檸檬糖霜
糖粉 30g
檸檬汁 6g
檸檬皮 適量
  • 1 白砂糖和檸檬皮搓勻後,加入3顆全蛋(但要放到室溫的溫度,或是先泡45度的溫水),打發至蓬鬆,約8-10分鐘
  • 2 加入蘭姆酒、鹽、檸檬汁、鮮奶油,用打蛋器攪拌均勻
  • 3 篩入低粉&泡打粉,快速且輕柔地攪拌,避免過度攪拌出筋
  • 4 加入融化且已冷卻的奶油,烤箱預熱180度
  • 5 先以180度烤30分鐘,烤大約10分鐘時,記得先取出用刀在表面畫一深痕,蛋糕烤出來後裂紋會比較漂亮。之後再以170度 20分鐘。 烤好後立刻取出放在網架上放涼。
  • 6 製作糖霜,將糖粉、檸檬汁調勻,不能太稀,不需等待全涼,即可塗上蛋糕表面,最後以檸檬皮點綴。
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2016/01/05 發表 1,955 瀏覽

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