海南雞飯(簡易版)

2016/01/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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新加坡特色料理海南雞飯,偷吃步做法雖然不是那麼道地,但是美味不減且意外簡單喔

食材 (4 人份 45 分鐘

無骨雞腿排 4片
1隻
3支
大蒜 3瓣
2杯
米酒 2大匙
油(雞油) 適量
麻油 2大匙
適量
  • 1 無骨雞腿排四片,抹上鹽,加點酒後放入冰箱醃一小時以上。 準備一鍋水(可淹過雞腿即可),加上薑數片、蔥二隻及大蒜3瓣,大火煮滾後將雞腿放入,水再度滾後熄火加蓋,等候15分鐘。 15分鐘後再開火煮滾,熄火再等5分鐘(如果肉厚或有骨頭,可以再加長時間),取出放置冰箱或冰鎮,雞湯不要丟
  • 2 米洗乾淨瀝乾。切蒜粒和薑茸,用油爆香後將米下去拌炒,以雞湯代替水(1:1)加入米中,放入電子鍋正常炊煮。 (注意先嚐嚐雞湯的鹹度,如太鹹可能不能全加,要配點水)
  • 3 雞肉取出(如要再香點可以抹點麻油)切片,切蔥花和薑茸加入雞湯兩湯匙和適量油略煮,調味後,淋在雞肉上即完成。 (雞湯可以用雞油取代,亦有人用生蔥絲澆熱油法,我家小朋友不喜歡生蔥,所以僅用水煮一下,一樣好吃)
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小撇步

用costco的無骨雞腿排雖然不那麼Q彈,但容易熟且不用剁,非常適合初學者~
這個份量的雞湯剛好2杯煮飯、兩匙煮蔥花後還有留一碗,添點水加上海帶或貢丸就是配湯了

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