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盧蕙
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海南雞飯(簡易版)

海南雞飯(簡易版)

描述

新加坡特色料理海南雞飯,偷吃步做法雖然不是那麼道地,但是美味不減且意外簡單喔

1,631 說讚 5 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 無骨雞腿排四片,抹上鹽,加點酒後放入冰箱醃一小時以上。 準備一鍋水(可淹過雞腿即可),加上數片、二隻及大3瓣,大火煮滾後將雞腿放入,水再度滾後熄火加蓋,等候15分鐘。 15分鐘後再開火煮滾,熄火再等5分鐘(如果肉厚或有骨頭,可以再加長時間),取出放置冰箱或冰鎮,雞湯不要丟

  • 米洗乾淨瀝乾。切粒和茸,用油爆香後將米下去拌炒,以雞湯代替水(1:1)加入米中,放入電子鍋正常炊煮。 (注意先嚐嚐雞湯的鹹度,如太鹹可能不能全加,要配點水)

  • 雞肉取出(如要再香點可以抹點麻油)切片,切花和茸加入雞湯兩湯匙和適量油略煮,調味後,淋在雞肉上即完成。 (雞湯可以用雞油取代,亦有人用生絲澆熱油法,我家小朋友不喜歡生,所以僅用水煮一下,一樣好吃)

小撇步

用costco的無骨雞腿排雖然不那麼Q彈,但容易熟且不用剁,非常適合初學者~
這個份量的雞湯剛好2杯煮飯、兩匙煮蔥花後還有留一碗,添點水加上海帶或貢丸就是配湯了

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