香菇肉燥

紅蔥頭去外皮，輕洗後晾乾，剁碎。乾香菇泡水，有軟就可以瀝乾。若是大朵的香菇在泡水後才切片。因有孩子一起吃所以切片後還有切細碎。米酒是去腥提味用，可不加。豬皮先燙過，清除豬毛，切小丁。

熱鍋熱油(豬油為佳)

紅蔥頭和香菇一起爆香，水份略收煸乾

絞肉下鍋拌炒，炒熟後再略炒出豬油。

豬皮下鍋拌炒

加入適量的醬油、米酒，食用水加入淹蓋食材，轉小火慢慢煨煮到滷汁略收，就可以盛裝小鍋。