芝麻湯圓
食材
粿粹
一斤
玉米粉或是糯米粉
少許
芝麻餡
黑芝麻粉(無糖)
100公克
糖粉
60~70公克
黑芝麻粒
少許
玄米油
50~70CC
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1將芝麻粉(粒)與玄米油,糖粉攪拌均勻(會有點散散的)放入冰箱冷凍約半小時
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2取出芝麻餡捏成小球(24顆)再放入冷凍冰約1~2小時備用(可前晚先做好放冷凍) -
3將粿粹放入滾水中煮熟成(粿母)
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4取一盆子將粿粹捏散後加入粿母揉捏均勻成糯米糰
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5將糯米糰分切為一個25公克的麵團揉圓
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6取一個圓糯米球用大拇指壓一個洞後轉圈圈塞入芝麻球
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7用虎口慢慢捏緊搓圓,盤子上灑上少許糯米粉或是玉米粉(防沾黏)即可
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8
小撇步
1~黑芝麻粒可不加
2~粿粹是圓糯米浸泡後研磨壓乾,也可買現成的喔!
3~糯米粉加水揉成團後從第3步驟開始
4~玄米油可改成一般油或是固態油(豬油,奶油,椰子油)
5~芝麻餡要一口咬下流出需增加油量與糖量效果才會更好
6~糖粉可改依般細砂糖(吃的到砂糖的口感)
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