地瓜球「夜市有名的小點心」
食材
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525g
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52.5g
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262.5g
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50g
步驟
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將地瓜削皮洗淨
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切塊後，電鍋外鍋2.5杯水，蒸熟
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筷子可以順利穿透代表熟了
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將地瓜壓成泥，趁熱加入砂糖拌勻
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接著加入地瓜粉，揉成粉糰
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這就是揉成粉糰的感覺， 用力捏可以捏緊， 但輕輕一捏就會鬆散的狀態
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取出50g左右的粉糰
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放入滾水鍋裡煮熟成粿粹
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將粿粹加入生粉糰裡， 先用刮刀切半方式將粿粹與生粉糰混合
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之後再用手揉捏成糰，搓揉成長條形，用手捏出一小球
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在手掌上用力搓揉出黏性後再整成圓形狀
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熱油鍋，全程使用中火， 將生的地瓜球放入， 剛開始可搖晃鍋子，不讓地瓜球黏鍋即可， 一邊用鍋鏟畫圓的方式，一邊輕微的按壓， 剛開始不可以太大力唷， 按壓的時候，可以慢慢的加重按壓力道
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直到地瓜球漸漸變成金黃色為止， 接著想盡辦法壓多扁就壓多扁， 等你覺得它不會再膨脹為止， 然後就可以出鍋囉！
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金黃色的地瓜球，外表酥脆，內裡Q軟～
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切開呈現空心狀， 但是刀子一壓下去，裡面就黏住看不出來了 冏
