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小烤箱烘麵包!參考carol老師湯種牛奶小餐包食譜及方法,再加上自己的方法

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
19*19*4.8公分烤模
1個
湯種
高筋麵粉
50g
冷開水
250ml
主麵糰
湯種麵糊
100g
高筋麵粉
300g
酵母粉
2.5g
細砂糖
30g
鹽巴
1.3g
植物油
30ml
保久乳
150cc
表面裝飾
牛奶液
少許
黑芝麻或白芝麻
少許
  • 1
    湯種:冷水和高筋麵粉攪拌均勻;將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊即可
  • 2
    將所有的材料連同牛奶,拌勻成一個麵糰
  • 3
    攪拌搓揉成能撐起薄膜的麵糰,將麵糰滾圓收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
  • 4
    噴一些水蓋上蓋子,發酵1小時變成二倍大左右,冬天可以加一盞燈,提高溫度幫助發酵
  • 5
    將發好的麵糰先壓出空氣,再等量分割成9等份(每個約68g)
  • 6
    滾圓後,依序擺放蓋上乾淨的布休息15~20分鐘
  • 7
    休息好的麵糰,依序一個一個整型,抹一點粉,避免沾粘,用桿麵棍由麵糰中間往前輕推再往下輕推,將空氣壓出
  • 8
    三折,桿麵棍由麵糰中間往前輕推再往下輕推
  • 9
    再三折
  • 10
    滾圓
  • 11
    再發酵1小時
  • 12
    快發酵好的前8-10分鐘,抹上牛奶灑上芝麻
  • 13
    小烤箱放溫度計,預熱170度,烤模上方蓋烘焙紙,熱管正下方再加一條錫箔紙避免燒焦,烤9分鐘轉向再烤9分鐘 後面每烤2分鐘轉90度一共8分鐘,總計26分鐘
  • 14
    噹噹~
小撇步

大烤箱預熱190/190,開始烤190/170烤20分鐘(自家烤箱為主,僅供參考)

2015/12/30 發表 4,379 瀏覽
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