牛奶小餐包
描述
小烤箱烘麵包！參考carol老師湯種牛奶小餐包食譜及方法，再加上自己的方法
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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湯種：冷水和高筋麵粉攪拌均勻；將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊即可
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將所有的材料連同牛奶，拌勻成一個麵糰
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攪拌搓揉成能撐起薄膜的麵糰，將麵糰滾圓收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
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噴一些水蓋上蓋子，發酵1小時變成二倍大左右，冬天可以加一盞燈，提高溫度幫助發酵
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將發好的麵糰先壓出空氣，再等量分割成9等份（每個約68g)
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滾圓後，依序擺放蓋上乾淨的布休息15~20分鐘
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休息好的麵糰，依序一個一個整型，抹一點粉，避免沾粘，用桿麵棍由麵糰中間往前輕推再往下輕推，將空氣壓出
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三折，桿麵棍由麵糰中間往前輕推再往下輕推
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再三折
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滾圓
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再發酵1小時
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快發酵好的前8-10分鐘，抹上牛奶灑上芝麻
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小烤箱放溫度計，預熱170度，烤模上方蓋烘焙紙，熱管正下方再加一條錫箔紙避免燒焦，烤9分鐘轉向再烤9分鐘 後面每烤2分鐘轉90度一共8分鐘，總計26分鐘
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噹噹~
小撇步
大烤箱預熱190/190，開始烤190/170烤20分鐘（自家烤箱為主，僅供參考）
