牛奶小餐包

煮吃是七陶
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描述

小烤箱烘麵包!參考carol老師湯種牛奶小餐包食譜及方法,再加上自己的方法

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

湯種
主麵糰
表面裝飾

步驟

  • 湯種:冷水和高筋麵粉攪拌均勻;將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊即可

    湯種:冷水和高筋麵粉攪拌均勻;將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊即可

  • 將所有的材料連同牛奶,拌勻成一個麵糰

    將所有的材料連同牛奶,拌勻成一個麵糰

  • 攪拌搓揉成能撐起薄膜的麵糰,將麵糰滾圓收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中

    攪拌搓揉成能撐起薄膜的麵糰,將麵糰滾圓收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中

  • 噴一些水蓋上蓋子,發酵1小時變成二倍大左右,冬天可以加一盞燈,提高溫度幫助發酵

    噴一些水蓋上蓋子,發酵1小時變成二倍大左右,冬天可以加一盞燈,提高溫度幫助發酵

  • 將發好的麵糰先壓出空氣,再等量分割成9等份(每個約68g)

    將發好的麵糰先壓出空氣,再等量分割成9等份(每個約68g)

  • 滾圓後,依序擺放蓋上乾淨的布休息15~20分鐘

    滾圓後,依序擺放蓋上乾淨的布休息15~20分鐘

  • 休息好的麵糰,依序一個一個整型,抹一點粉,避免沾粘,用桿麵棍由麵糰中間往前輕推再往下輕推,將空氣壓出

    休息好的麵糰,依序一個一個整型,抹一點粉,避免沾粘,用桿麵棍由麵糰中間往前輕推再往下輕推,將空氣壓出

  • 三折,桿麵棍由麵糰中間往前輕推再往下輕推

    三折,桿麵棍由麵糰中間往前輕推再往下輕推

  • 再三折

    再三折

  • 滾圓

    滾圓

  • 再發酵1小時

    再發酵1小時

  • 快發酵好的前8-10分鐘,抹上牛奶灑上芝麻

    快發酵好的前8-10分鐘,抹上牛奶灑上芝麻

  • 小烤箱放溫度計,預熱170度,烤模上方蓋烘焙紙,熱管正下方再加一條錫箔紙避免燒焦,烤9分鐘轉向再烤9分鐘
後面每烤2分鐘轉90度一共8分鐘,總計26分鐘

    小烤箱放溫度計,預熱170度,烤模上方蓋烘焙紙,熱管正下方再加一條錫箔紙避免燒焦,烤9分鐘轉向再烤9分鐘 後面每烤2分鐘轉90度一共8分鐘,總計26分鐘

  • 噹噹~

    噹噹~

小撇步

大烤箱預熱190/190,開始烤190/170烤20分鐘(自家烤箱為主,僅供參考)

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