【南薑椰奶蝦湯】

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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

高湯材料
南薑(橫切) 38克
搗碎的香茅 25克
檸檬葉 3片
搗碎的香菜根 10克
熱水 1.4 升
椰漿 600 克
魚露 100 克
青檸檬汁 100 克
酸辣蝦湯的材料:
高湯 900 毫升
洗淨的虎蝦 400 克
嫩南薑(去皮切碎) 10克
香茅(切碎) 8克
水煮草菇(切半) 100 克
檸檬葉(切碎) 2片
小紅椒(搗碎) 2片
紅蔥頭(切碎) 20克
煮沸的椰漿 100 毫升
  • 1 準備材料 南薑: 選用嫩的粉紅色南薑。去皮橫切成塊狀。再用刀切碎加入高湯。 香茅:用泰國香茅。從中間切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的(如果裡面是白色的話,要先搗爛再加到高湯裡) 卡菲爾萊姆葉:選用嫩的鮮綠色的卡菲爾萊姆葉,去梗,葉子疊起,用鋒利的刀子切細。
  • 2 香菜根: 用小的香菜根。如果只找到大的香菜根,把莖去掉,切碎。要洗淨根上的泥土,把切好後的香菜根放到臼裡搗碎。 椰漿:用之前要搖均勻。 虎蝦:去殼,清腸,洗淨。
  • 3 高湯的做法: 1.把水燒開,加入南薑片、搗碎的香茅和香菜根,熟至聞到香氣。然後加入椰漿,用中火把湯燒開。 2.湯燒開後,加入魚露、青檸汁和青檸葉來調味。熄火,過濾湯汁。
  • 4 酸辣蝦湯的做法 1.把高湯加熱燒開,加入清洗好的虎蝦、切好的南薑、香茅、煮熟的草菇、切碎的紅蔥頭,把湯再次燒開。 2.加入椰漿、搗碎的紅辣椒和切碎的卡菲爾萊姆葉。 3.試一下味道,可以的話熄火把湯倒入碗裡,加入一點泰國辣椒醬、香草葉和紅辣椒絲來做配菜。
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2015/12/27 發表 710 瀏覽

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