【南薑椰奶蝦湯】


healtheven
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泰菜秘笈系列可到 http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog 或是 www.thaiselect.com.tw 瀏覽

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

高湯材料
3片
1.4 升
600 克
100 克
100 克
酸辣蝦湯的材料:
看全部食材 
  • 準備材料 南薑: 選用嫩的粉紅色南薑。去皮橫切成塊狀。再用刀切碎加入高湯。 香茅:用泰國香茅。從中間切開時應該看到裡面是紫羅蘭色的(如果裡面是白色的話,要先搗爛再加到高湯裡) 卡菲爾萊姆葉:選用嫩的鮮綠色的卡菲爾萊姆葉,去梗,葉子疊起,用鋒利的刀子切細。

  • 香菜根: 用小的香菜根。如果只找到大的香菜根,把莖去掉,切碎。要洗淨根上的泥土,把切好後的香菜根放到臼裡搗碎。 椰漿:用之前要搖均勻。 虎蝦:去殼,清腸,洗淨。

  • 高湯的做法: 1.把水燒開,加入南薑片、搗碎的香茅和香菜根,熟至聞到香氣。然後加入椰漿,用中火把湯燒開。 2.湯燒開後,加入魚露、青檸汁和青檸葉來調味。熄火,過濾湯汁。

  • 酸辣蝦湯的做法 1.把高湯加熱燒開,加入清洗好的虎蝦、切好的南薑、香茅、煮熟的草菇、切碎的紅蔥頭,把湯再次燒開。 2.加入椰漿、搗碎的紅辣椒和切碎的卡菲爾萊姆葉。 3.試一下味道,可以的話熄火把湯倒入碗裡,加入一點泰國辣椒醬、香草葉和紅辣椒絲來做配菜。

小撇步

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