丹麥芋泥麵包


annie
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這次的丹麥酥皮有點失敗,起酥效果不佳,層次不夠分明,雖然如此,口感還是很不錯的。隔天用小烤箱加熱後,非常的鬆軟可口。

食材
麵團
15g
75g
7.5g
60g
7.5g
200g
50g
裹入奶油
250g
芋泥
500g
50g
180g
  • 1
    酵母粉先在100g的水中溶解,其餘食材加入酵母水及餘下的100g水揉成團,成團後再加入奶油,揉成光滑不黏手的麵團。室溫發酵20分鐘,再冷凍鬆弛20分鐘。
  • 2
    奶油夾在烘焙紙中間,先用擀麵棍敲平,再把烘焙紙折成長方形,把奶油擀成長方片。
  • 3
    麵團擀成長片,中間放上奶油片。我這擀得太大了,可以小一些。
  • 4
    兩端折起,包住奶油片。
  • 5
    先用擀麵棍把麵團先敲敲扁,然後再慢慢擀成長片,折成三折後,冷藏20分鐘。取出再擀,再折三次,再冷藏,重複三次。
  • 6
    芋頭切片蒸熟,趁熱壓成泥,先拌入奶油,然後加糖,全部拌勻即可。冷卻後放入擠花袋中。
  • 7
    麵團經過三次三折後,擀成長方片,切成三等分。
  • 8
    每一份沿邊擠一條芋泥餡,然後折起,把餡料包住,再沿著折線再擠一條芋泥餡,再折捲起來,接縫處要放在底部的中央。
  • 9
    每一條切成6份,在表面用利刃劃二個斜刀口。
  • 10
    排放在烤盤,最後發酵至二倍大,約需40分鐘。
  • 11
    最後發酵完成,表面刷蛋汁,放些杏仁片做裝飾。
  • 12
    390°F烤約20-25分鐘。
2015/12/31 發表 3,602 瀏覽
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丹麥芋泥麵包 這次的丹麥酥皮有點失敗,起酥效果不佳,層次不夠分明,雖然如此,口感還是很不錯的。隔天用小烤箱加熱後,非常的鬆軟可口。