丹麥芋泥麵包

annie
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描述

這次的丹麥酥皮有點失敗,起酥效果不佳,層次不夠分明,雖然如此,口感還是很不錯的。隔天用小烤箱加熱後,非常的鬆軟可口。

食材

麵團
裹入奶油
芋泥

步驟

  • 酵母粉先在100g的水中溶解,其餘食材加入酵母水及餘下的100g水揉成團,成團後再加入奶油,揉成光滑不黏手的麵團。室溫發酵20分鐘,再冷凍鬆弛20分鐘。

    酵母粉先在100g的水中溶解,其餘食材加入酵母水及餘下的100g水揉成團,成團後再加入奶油,揉成光滑不黏手的麵團。室溫發酵20分鐘,再冷凍鬆弛20分鐘。

  • 奶油夾在烘焙紙中間,先用擀麵棍敲平,再把烘焙紙折成長方形,把奶油擀成長方片。

    奶油夾在烘焙紙中間,先用擀麵棍敲平,再把烘焙紙折成長方形,把奶油擀成長方片。

  • 麵團擀成長片,中間放上奶油片。我這擀得太大了,可以小一些。

    麵團擀成長片,中間放上奶油片。我這擀得太大了,可以小一些。

  • 兩端折起,包住奶油片。

    兩端折起,包住奶油片。

  • 先用擀麵棍把麵團先敲敲扁,然後再慢慢擀成長片,折成三折後,冷藏20分鐘。取出再擀,再折三次,再冷藏,重複三次。

    先用擀麵棍把麵團先敲敲扁,然後再慢慢擀成長片,折成三折後,冷藏20分鐘。取出再擀,再折三次,再冷藏,重複三次。

  • 芋頭切片蒸熟,趁熱壓成泥,先拌入奶油,然後加糖,全部拌勻即可。冷卻後放入擠花袋中。

    芋頭切片蒸熟,趁熱壓成泥,先拌入奶油,然後加糖,全部拌勻即可。冷卻後放入擠花袋中。

  • 麵團經過三次三折後,擀成長方片,切成三等分。

    麵團經過三次三折後,擀成長方片,切成三等分。

  • 每一份沿邊擠一條芋泥餡,然後折起,把餡料包住,再沿著折線再擠一條芋泥餡,再折捲起來,接縫處要放在底部的中央。

    每一份沿邊擠一條芋泥餡,然後折起,把餡料包住,再沿著折線再擠一條芋泥餡,再折捲起來,接縫處要放在底部的中央。

  • 每一條切成6份,在表面用利刃劃二個斜刀口。

    每一條切成6份,在表面用利刃劃二個斜刀口。

  • 排放在烤盤,最後發酵至二倍大,約需40分鐘。

    排放在烤盤,最後發酵至二倍大,約需40分鐘。

  • 最後發酵完成,表面刷蛋汁,放些杏仁片做裝飾。

    最後發酵完成,表面刷蛋汁,放些杏仁片做裝飾。

  • 390°F烤約20-25分鐘。

    390°F烤約20-25分鐘。

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