丹麥芋泥麵包

90 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

這次的丹麥酥皮有點失敗,起酥效果不佳,層次不夠分明,雖然如此,口感還是很不錯的。隔天用小烤箱加熱後,非常的鬆軟可口。

食材

麵團
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 200g
奶粉 15g
全蛋 75g
7.5g
60g
酵母粉 7.5g
200g
奶油 50g
裹入奶油
奶油 250g
芋泥
芋頭 500g
奶油 50g
180g
  • 1 酵母粉先在100g的水中溶解,其餘食材加入酵母水及餘下的100g水揉成團,成團後再加入奶油,揉成光滑不黏手的麵團。室溫發酵20分鐘,再冷凍鬆弛20分鐘。
  • 2 奶油夾在烘焙紙中間,先用擀麵棍敲平,再把烘焙紙折成長方形,把奶油擀成長方片。
  • 3 麵團擀成長片,中間放上奶油片。我這擀得太大了,可以小一些。
  • 4 兩端折起,包住奶油片。
  • 5 先用擀麵棍把麵團先敲敲扁,然後再慢慢擀成長片,折成三折後,冷藏20分鐘。取出再擀,再折三次,再冷藏,重複三次。
  • 6 芋頭切片蒸熟,趁熱壓成泥,先拌入奶油,然後加糖,全部拌勻即可。冷卻後放入擠花袋中。
  • 7 麵團經過三次三折後,擀成長方片,切成三等分。
  • 8 每一份沿邊擠一條芋泥餡,然後折起,把餡料包住,再沿著折線再擠一條芋泥餡,再折捲起來,接縫處要放在底部的中央。
  • 9 每一條切成6份,在表面用利刃劃二個斜刀口。
  • 10 排放在烤盤,最後發酵至二倍大,約需40分鐘。
  • 11 最後發酵完成,表面刷蛋汁,放些杏仁片做裝飾。
  • 12 390°F烤約20-25分鐘。
贊助
2015/12/31 發表 1,694 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣