可麗露(水波爐版)

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雖然沒有專業烤箱、高貴的銅模,我們用不沾模、水波爐一樣也能做出外脆內軟、咬一口充滿焦糖香與幸福味的可麗露哦~

食材 (10 人份 60 分鐘

無鹽奶油 30g
牛奶 370ml
香草莢 1支
全蛋(土雞蛋) 1顆
蛋黃(土雞蛋) 2顆
細砂糖 160g
低筋麵粉 90g
蘭姆酒 30~40g
  • 1 先將牛奶、無鹽奶油、香草莢剖開刮籽連香草莢放入鍋內。
  • 2 另取鋼盆把糖、全蛋、蛋黃用打蛋器以旋轉方式拌勻。
  • 3 低筋麵粉過篩至步驟2拌勻成蛋麵糊。
  • 4 回到步驟1:牛奶鍋小火煮到溫熱,約75度別煮沸,無鹽奶油溶化即可關火,分二次過篩倒入步驟3裡的蛋麵糊快速拌勻,香草莢不要丟掉哦~(第一次過篩動作要快,可先倒1/3才不會結塊!)
  • 5 蘭姆酒也倒入拌勻。
  • 6 另準備一鍋水放入冰塊、水,將蛋麵糊迅速降溫。
  • 7 像這樣降溫後蓋上保鮮膜冰冰箱一晚,若能冰24時更好哦~
  • 8 烤前半小時從冰箱取出蛋麵糊退冰(冬天寒流期間可能要退冰將近1個小時,否則烤出來容易變成白頭翁!),將無鹽奶油切小丁(3g)均勻塗抹於可麗露模內,不要塗太多!(食材大約可以做出10~11顆可麗露,8分滿11顆、9分滿10顆)
  • 9 蛋麵糊倒入模內前再攪拌一下。(可倒入有嘴的容器,比較好倒入可麗露模內)
  • 10 水波爐預熱230度,時間設定60分鐘。
  • 11 蛋麵糊倒入模內約8分滿(這個高度),新手先儘量不要倒到9分滿,等烤箱的烤溫掌控得宜,再做9分滿。
  • 12 烤盤放入水波爐(下層非底層)另設定計時器17分鐘。
  • 13 17分時打開水波爐,看到可麗露沒有整個澎得太高就大致成功了!(各家烤溫或許不一樣,第一次請顧爐,15分時開始注意,若有上色請趕快執行第14步驟,並記錄起來)
  • 14 將另一個空烤盤快速置入水波爐內最上層,關門繼續烤43分。(17+43=60分鐘)
  • 15 外脆內軟、散發焦糖香的可麗露就完成了,一點都不難哦!
  • 16 剛烤好的可麗露最好吃,吃不完晚上再冰冰箱。烤成功的可麗露雖然隔了一天摸起來稍軟,但吃起來花冠部位還是很有脆度,整顆咬起來不會整個軟軟的哦!
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小撇步

可麗露烤好後用廚房紙巾滾一下,才不會太油。剛烤出來的可麗露最好吃了,吃不完記得放冰箱,或許不會像剛出爐那麼ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ 的,但口感也不致於不好哦!
如果您的烤溫無法達到230度,可以210度烤75分鐘,如果還是不夠再增加5分鐘試試。

2015/12/26 發表 1.2 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 13 則

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不是妳的配方,是一般烤箱。我下次再試試看你的配方看看,謝謝妳

5 個月前
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請問我烤的時候整個衝出來是溫度太高嗎?謝謝你

6 個月前
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作者回應

請問你有退冰嗎?一般來說麵糊太冰、烤模所塗的奶油太多都會影響到,這種情況你必需全程顧爐,一看到它凸出來就趕緊用夾子取出,幾秒後它就縮回去了,再用夾子夾回烤箱。另請問你也是用水波爐嗎?也是用我的配方嗎?

6 個月前
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你好,請問是三能的模嗎?

9 個月前
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作者回應

不好意思,我的是食品材料店賣的台灣模哦~蝦皮也有賣,妳可以搜尋找找看。

9 個月前
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請問妳的不沾模是什麼模呢?

10 個月前
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作者回應

是台灣模喔!我是在食品材料店買的。

10 個月前
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請問你水波爐用一層還兩層的溫度?謝謝

10 個月前
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作者回應

只有一層喔!

10 個月前
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請問不沾模還要塗奶油嗎

10 個月前
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作者回應

要喔!薄薄的一層即可。

10 個月前
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請問 如果是ㄧ般的烤箱也是設定230度嗎?

1 年前
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作者回應

烤箱的溫度每個廠牌都有些許落差,建議先用我的溫度試試,畢竟可麗露的成敗在於烤箱溫度的掌控,所以您再做調整比較好哦~

1 年前