低甜可麗露（天使之鈴）
描述
可麗露是一道經典的法式甜點🇫🇷，在法國處處可見，可麗露的材料很簡單，只是簡單的牛奶、蛋、糖、麵粉、奶油、蘭姆酒、香草莢就可以做出好吃的可麗露。
這份食譜經過我自己的改良，將原本的糖量降低了約30%喔！！
但依然可以烤出酥脆的外殼及漂亮的組織喔！
份量
時間
步驟
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麵糊製作1️⃣： 將麵粉過篩與細砂糖拌在一起，再把333克的牛奶與香草莢一起加熱至60 ℃，悶5分鐘，待冷卻至50 ℃再將蛋黃與溫牛奶拌勻，分三次沖入麵粉攪拌均勻，攪拌時請勿大力，輕輕拌勻即可，再將奶油融化至50 ℃，一樣分三次加入麵糊拌勻，再將常溫的牛奶分4-5次加入拌勻，最後將蘭姆酒一次加入拌勻
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麵糊製作2️⃣： 將製作好的麵糊過篩，並在表面服貼一層保鮮膜防止水氣產生，放進冰箱冷藏24～48小時熟成糊化。
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烘烤前置作業： 1.準備24個銅模及蜂蠟。（一法銅模，型號3108） 2.烤箱預熱150 ℃（上蠟溫度） 上蠟完將溫度調製上火220 ℃下火230 ℃ 3.將銅模上蠟，方法如下。
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銅模上蠟1️⃣： 在烤盤上放上烤盤紙，將蜜蠟放進一個鐵杯中，一起和銅模送進已預熱150 ℃的烤箱中約20分鐘，待蜜蠟融化後，將蜜蠟倒進第一個銅模中，倒入9分滿，再將蜜蠟倒入另一個銅模，依序倒入到最後一個，最後一個銅模再將蜜蠟倒入至鐵杯裡，最後全部將銅模倒扣在烤盤上送回烤箱，讓多餘的蜜蠟流出。
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銅模上蠟2️⃣： 送回烤箱約3分鐘，在桌上放一張廚房紙巾及一個網架，將烤盤拿出，趁熱將銅模已倒扣的方向放置網架上冷卻，放置前在紙巾上壓一下，將模口上的蜜蠟吸掉，待冷卻使用。 這時將溫度調至上火220 ℃下火230 ℃。 ※影片如下方連結
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灌模： 將可麗露麵糊提早1～2小時取出退冰，若來不及，可利用隔水加熱至室溫即可（溫水即可），回溫後，將香草莢取出，稍微用清水洗一下再用保鮮膜包起來放冷凍，下次要使用時可以在拿出來。 再灌入銅模前，一定要將可麗露麵糊攪拌均勻，因為有麵粉會沈澱。 每個銅模約75～80公克，依個人喜歡的高度決定。
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烘烤： 第一階段 上火220 ℃下火230 ℃ 烘烤20分鐘（15分鐘過後麵糊應該要滾） 第二階段 上火200 ℃下火220 ℃ 烘烤20分鐘（表面已有上色） 第三階段 上火190 ℃下火210 ℃ 烘烤20分鐘 （若顏色還太淺，可5分鐘為一單位往上加）
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出爐： 將已經上色的可麗露倒扣脫模在網架上冷卻。 若當天吃，等完全冷卻後盡快放在密封保鮮盒中並要放乾燥劑。 若要日後慢慢吃，一樣放在密封保鮮盒，請冰冷凍！ ✅吃法：不管是當天吃還是冷凍吃，都建議將可麗露切四等份再享用。 冷凍切完後稍微退一下冰就要吃掉了，因為殼會吸水軟掉。 （附上小顆的照片😂）
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疑難雜症： 1.為什麼可麗露會爆衝？ A:根據我的經驗。會爆衝有以下幾種～ 1️⃣麵糊沒有退冰 2️⃣一開始溫度不夠高 3️⃣蜂蠟上太厚 4️⃣銅模太薄 2.為甚我烤出來白頭？ A:這原因就好解釋了。 1️⃣蜂蠟上太厚，導致可麗露無法直接接觸模具。
小撇步
1.蜜蠟不要上太厚，容易白頭，吃起來過硬。
2.可麗露一定要烤上色，顏色不夠會不夠香也不夠脆。
