橄欖油涼菜6---橙汁芹菜頭
描述
有一種菜在台灣沒看過，土文叫做Enginar，中文叫做朝鮮薊，大概韓國會有，我很喜歡吃，尤其用橄欖油來做涼菜味道非常美味。可惜冬天沒有Enginar怎麼辦？今天就學我的鄰居用芹菜頭切成朝鮮薊的樣子，仿照Enginar橄欖油涼菜的做法用芹菜頭來做這道菜。結果不但看起來像，吃起來脆脆的口感也很像，還多了芹菜的清香，真的很不錯！這個菜可以當做一道精緻的前菜，或是也很適合在聚會裡上這道菜～
步驟
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先將材料準備好如圖。
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芹菜頭仿照朝鮮薊的樣子，去皮橫切，就用一般的水果刀，像削蘋果皮一樣去皮，再用鐵湯匙把中間挖洞，成一個淺碗的樣子如圖，泡在檸檬水裡，防止變黑，馬鈴薯，紅蘿蔔，洋蔥全都去皮切丁，把挖出來的芹菜頭也切成小丁如圖。
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鍋裡放入橄欖油，然後放入芹菜頭如圖，中火把芹菜頭煎一下，記得反面也要煎如圖，兩面都要撒些鹽才入味。大概兩面各煎2分鐘，就拿出來放在旁邊的盤子裡。
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把洋蔥丁倒入鍋中，用餘油爆香1分鐘，然後下馬鈴薯丁，紅蘿蔔丁，芹菜頭丁，還有豌豆一起翻炒一下，擠入1個橙汁，半個檸檬，還有一些鹽，小火翻炒。
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把剛剛煎過的芹菜頭一個一個蓋上去如圖，蓋上鍋蓋，小火20分鐘，中間要打開看看湯汁夠不夠，如果不夠要加些熱水。煮到芹菜頭變軟，可不是爛，還有些脆度，可是蔬菜都軟了，湯汁還有一些。
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然後把鍋子裡的蔬菜丁挖到芹菜頭裡，倒入湯汁，就大功告成了，等到涼了以後就可以吃了，很多人喜歡切些蒔蘿灑上去一起吃，或是就這麼吃也非常美味，酸甜可口，我很喜歡吃。是一道土耳其的宴會菜，或是當作前菜也很合適，有材料的話，可以試試看喔！
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這道涼菜原來是用朝鮮薊來做的如圖，在沒有朝鮮薊的日子裡，還可以用芹菜頭賴仿製，稍稍解饞了，當然在朝鮮薊的季節，別忘了做這道菜，超好吃的～
