可麗露~不需銅模,也能做出超水準的可麗露

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可麗露的銅模實在很難下手,所以用了義大利SilikoMart矽膠可麗露專用烤模,參考了法國甜點烘焙書+網路找資料+自己做的心得,烤出一樣外脆內軟的美味可麗露!

烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉 63g
無鹽奶油 28g
細白砂糖 125g
蛋黃 1.5顆
全蛋 1顆
蘭姆酒 25cc
低脂牛奶 250cc
天然香草莢 半根
  • 1 圖為義大利SilikoMart矽膠可麗露專用烤模
  • 2 先將低脂牛奶、細白砂糖、無鹽奶油、香草夾(中間要剖開)放入小鍋中煮,快沸騰時關火,放涼
  • 3 中筋麵粉加入1.5蛋黃&1顆全蛋,再將放涼的1倒入,用手動打蛋器攪拌到沒有顆粒,把完成的麵糊用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏24小時(一定要放滿24小時,超過24小時到30小時也OK)
  • 4 麵糊取出後,底下會有些沉澱,再用手動打蛋器攪拌均勻,烤箱烤箱預熱230度。 將麵糊倒入烤膜中,注意,因為可麗露在烘烤時會長高,每個模請倒8分~9分滿即可
  • 5 放入230度烤箱烤18分鐘,之後轉180度烤40分鐘。 (烘烤時間因為烤箱不同而會有所不同,烤完後拿一個出來看看,若顏色還不行,就再烤個10分鐘)
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小撇步

可麗露的做法其實非常簡單,難度在於烘烤,正統的做法是用銅模,耐熱度很高,用矽膠膜的話,就要在溫度上多下點功夫,做出來的可麗露一定要外脆心軟,才算成功喔~

2015/12/17 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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你好!剛學著做可麗露,想請問烤箱要中間還是下層

16 小時前
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請問一定要加蘭姆酒嗎?可以不加嗎?這樣的配方可做幾個?
烤的溫度不是要很高230度,矽膠模可承受嗎?

7 個月前
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請問矽膠模是否也需要抹油呢?

1 年前
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內餡糊糊的就是沒有熟喔~~若步驟、材料等等都跟上述的一樣,那我猜可能是烤箱的溫度較高。我是230度烤箱烤18分鐘,之後轉180度烤40分鐘,若您的表面過焦,看是不是縮短230度的時間(230度烤15-16分鐘,180度增加到50分鐘)。

1 年前
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您好!我想請問一下 如果內餡糊糊的 是不是沒熟呢?那應該怎麼做會比較好呢?因為我重複烤 烤到外面焦了 但內餡還是糊糊的~不知道怎麼辦!
謝謝妳。

1 年前