法式深夜紅酒燉牛肉
描述
醃漬裹粉不需要，步驟簡單不麻煩
這是由「時間」深焙的一道料理
過了一夜，美味厚度一嚐可見。
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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先將牛肋條、洋蔥、紅蘿蔔大約切成一致大小備用，蘑菇也洗乾淨後，先將鍋子燒得溫熱，再將牛肋條油脂豐厚的部份朝下，煎至出油，且肉色呈現金黃焦赤即可盛出備用。
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鍋裡剩下的牛油如果覺得太多（牛肋條超出油），可以倒出一些，用鍋裡的油炒軟洋蔥，再炒紅蘿蔔，最後就可以加水蓋上鍋蓋，悶煮約10分鐘。
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等待的時間可以將牛番茄用熱水去掉外皮，並切塊備用。香草的部份也洗淨擦乾備用。
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10分鐘後，紅蘿蔔煨軟了，就可以加入先前煎香的牛肋，放入香草，加入蘑菇，倒入紅酒後，即可再悶燉個20分鐘。確定酒精揮發完全後，蓋上鍋蓋，大約再燉個3～5分鐘，就別再掀蓋了，差不多放個8小時以上，鍋氣對流使食物的美味完全融合～
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其實我是晚上做這道菜，做完悶著，隔天變成午餐風味甚好，相較於剛煮完立刻享用是截然不同的層次，果然還是需要時間來發酵讓美味昇華！ 這次是使用鑄鐵鍋呈現這道料理，所以不論是時間上，或者是味道上，都會更快速、更深厚，若是使用電鍋等其他鍋具就需要斟酌時間的拿捏了。
小撇步
鍋邊焦焦的地方千萬不要洗掉唷！那是香味的精華，之後倒水下去，焦焦的部份就會融進湯水了。
黃郁晴
dumas
