【日本鍋物】關西風味壽喜燒

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只要冬天和老公回日本老家,就很常吃火鍋.
公公是關西人,因此壽喜燒常出現在我們餐桌上.

日本的壽喜燒有分兩種~
關東風味的是直接把壽喜燒醬當湯底放入鍋中後直接把食材下去煮;
關西風味的會先把洋蔥和肉等等先炒香後再放醬汁下去~
我們會自己調壽喜燒醬,和市售偏甜偏鹹的風味不太一樣,是台灣人也能輕鬆做出來的味道.
只要有平底鍋在家裡就可以享受道地的壽喜燒喔!
這幾天天氣變涼了,大家一起來做做看吧~

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

牛肉或豬肉雞肉 4人份
洋蔥 1顆
煎過的板豆腐 1塊
舞菇 1包
鴻喜菇雪白菇 各1包
大白菜 半顆
茼蒿或菠菜 適量
蒟蒻絲 1盒
木耳 適量
烏龍麵 適量
蔥段 適量
壽喜燒醬汁
100CC
醬油 100CC
味霖 100CC
黑糖 1湯匙
  • 1 我們家壽喜燒習慣吃牛肉,不吃牛肉的用雞肉或豬肉也可以.
  • 2 我會先把板豆腐煎過切塊,蒟蒻絲在全聯就買的到,也可以不放.
  • 3 把洋蔥和牛肉放入平底鍋炒,我用的是不沾鍋所以完全沒放油,就靠肉本身的油脂把洋蔥炒軟炒香.
  • 4 再把蔥段放入炒一下之後,放入調好的壽喜醬汁.
  • 5 我們家的壽喜醬汁的小秘方是加黑糖,黑糖比較沒那麼甜風味會比較濃郁.
  • 6 放入醬汁後把豆腐和舞菇鴻禧菇等等的都放下去煮,之後放入大白菜
  • 7 在我們日本婆家吃壽喜燒一定會放舞菇和鴻禧菇雪白菇,吸滿了湯汁的菇類非常的好吃.蔬菜也是隨意,但一定會放大白菜和山茼蒿(也就是春菊),如果沒有可以用普通茼蒿代替,風味不變.
  • 8 把所有蔬菜放入後我們會蓋上鍋蓋等菜煮軟後就大功告成可以吃了. 因為蔬菜會出水,我們全程都沒加水直接這樣吃也不會太鹹喔!
  • 9 吃到一半時我們還會放烏龍麵下去煮,烏龍麵吸滿了湯汁真的超美味的!
  • 10 在日本吃壽喜燒都會沾生雞蛋吃,我們還會加一些蔥花一起拌勻. 雞蛋建議買冷藏的比較適合生吃喔!
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小撇步

壽喜燒醬汁的比例都是1:1,因為我們的壽喜燒有大量蔬菜會出水,
再加上黑糖本身沒那麼甜,所以就沒放水了~
大家可以依照自己喜歡的口味濃淡調整醬汁的量喔!

★有些料理小技巧或生活分享等等的,我會寫在這兒,歡迎大家到我的小窩坐坐喝杯茶^^
https://www.facebook.com/kaznozokazuki?ref=hl

2015/12/08 發表 4,878 瀏覽

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討論共 1 則

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請問酒是什麼酒?黑糖的話用黑糖塊一塊夠嗎?
不好意思我只會煮火鍋的等級,但想學習,所以問題可能很基本><

3 個月前
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作者回應

孩子我笑了 ,會煮火鍋很強了啦:)酒就用一般紅標米酒就可以了 ,黑糖因為我不知道大小 ,所以你可以先放一塊看看 ,比例其實有抓到就會很好吃囉 ,加油加油:)

3 個月前