客家香辣鹹魚燜豬腳

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外婆是客家人,小時候的晚飯時間是我們最期待的moment,外婆的拿手客家菜,鹹香的好味道盜走一碗又一碗的白飯,家常菜到宴客菜,外婆從來不會讓我們失望。希望這一道家傳的燜豬腳也不會讓你失望。

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食材 (6 人份 90 分鐘

豬前腳 1支
梅香鹹魚 2片
姜(切片) 1塊
蒜頭(拍碎) 1顆
蒜頭(連衣) 2顆
紅辣椒乾 適量
醬油(老抽) 適量
冰糖(上色用) 適量
適量
  • 1 先準備好材料 1.豬前腳以滾水汆燙去掉血水,撈起清水洗乾淨備用 2.薑塊切片備用 3.鹹魚煎香備用 4.蒜頭洗乾淨備用
  • 2 煎過鹹魚的油別倒掉,再加點油爆香拍碎的蒜頭和蒜頭兩顆
  • 3 倒進豬前腳翻炒幾下,加入冰糖大概4,5粒就好,再加老抽 一邊翻炒一邊加入老抽,不需要很多大概就3,4湯匙的份量,翻炒至肉都均勻上色為止
  • 4 把紅辣椒乾和薑片也放進去繼續翻炒均勻,炒出香味
  • 5 把清水倒進去淹過肉即可,蓋上鍋蓋中火燜至少一個小時,期間要翻動幾下
  • 6 一個小時後水分都已經收乾,這時把鹹魚倒進去繼續拌炒,試味道,不夠咸就加點加老抽。上碟享用~
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小撇步

1.有些人是比較喜歡吃濕潤一點,就可以自己調整水的份量和鹹淡
2.紅辣椒乾旨在增加香氣,如果不能吃辣就別放進去,味道也好吃。

2015/12/08 發表 744 瀏覽

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