客家香辣鹹魚燜豬腳
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外婆是客家人，小時候的晚飯時間是我們最期待的moment，外婆的拿手客家菜，鹹香的好味道盜走一碗又一碗的白飯，家常菜到宴客菜，外婆從來不會讓我們失望。希望這一道家傳的燜豬腳也不會讓你失望。
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份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
豬前腳
1支
梅香鹹魚
2片
姜（切片）
1塊
蒜頭（拍碎）
1顆
蒜頭（連衣）
2顆
紅辣椒乾
適量
醬油（老抽）
適量
冰糖（上色用）
適量
水
適量
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1先準備好材料 1.豬前腳以滾水汆燙去掉血水，撈起清水洗乾淨備用 2.薑塊切片備用 3.鹹魚煎香備用 4.蒜頭洗乾淨備用 -
2煎過鹹魚的油別倒掉，再加點油爆香拍碎的蒜頭和蒜頭兩顆
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3倒進豬前腳翻炒幾下，加入冰糖大概4，5粒就好，再加老抽 一邊翻炒一邊加入老抽，不需要很多大概就3，4湯匙的份量，翻炒至肉都均勻上色為止
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4把紅辣椒乾和薑片也放進去繼續翻炒均勻，炒出香味
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5把清水倒進去淹過肉即可，蓋上鍋蓋中火燜至少一個小時，期間要翻動幾下
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6一個小時後水分都已經收乾，這時把鹹魚倒進去繼續拌炒，試味道，不夠咸就加點加老抽。上碟享用~
小撇步
1.有些人是比較喜歡吃濕潤一點，就可以自己調整水的份量和鹹淡
2.紅辣椒乾旨在增加香氣，如果不能吃辣就別放進去，味道也好吃。