紅燒雞

雞腿切塊洗淨，薑切片，備用。

乾鍋，雞皮朝下先煎，在拌炒翻身，利用雞油把雞肉炒到表面赤赤的感覺。

在放入冰糖，薑片，繼續炒，讓冰糖附着在雞肉外表，炒約6分熟。

在將素蠔油放入炒均勻，嗆米酒，放約1.5的水。

煮沸後，轉小火，調味，蓋上蓋子悶3分鐘，中間要注意翻動看水量少否會太少，湯汁變少肉熟就可以，完成。