麻婆豆腐(丼)

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鹹香夠味的麻婆豆腐是上餐館幾乎必點的一道料理,但餐廳烹調方式往往比較油膩。如果能自己在家做的話美味又可兼顧健康喔!

食材 (4 人份 30 分鐘

花椒粒 一大匙
薑,蔥白,蒜,紅辣椒 各一大匙
蔥綠 一大匙
細絞肉 半盒(約150g)
板豆腐 一塊(約300g)
調味料
1-2大匙
老甕辣豆瓣醬(或黑豆瓣醬) 一大匙
辣豆瓣醬(紅) 一大匙
醬油 一大匙
米酒 一大匙
一小匙
200cc
1:1太白粉水 適量
香油或辣油 適量(可省略)
  • 1 先將食材及調味料備齊。 薑,蔥白,蒜,紅辣椒切末; 蔥綠切蔥花; 板豆腐切塊。
  • 2 先熱鍋放入花椒粒乾鍋略炒,然後(鍋子傾斜)加入1-2大匙油轉小火慢煸到香味出來盛到小碗備用。
  • 3 原鍋留約一半的油,依序加入薑蔥白蒜辣椒末拌炒,然後加入絞肉炒散。
  • 4 炒散後把食材往鍋邊撥,鍋子中央依序加入老甕豆瓣,紅辣豆瓣醬,醬油,糖略炒後與鍋邊食材拌勻。 接著加入米酒與水煮滾。
  • 5 加入豆腐蓋上鍋蓋繼續小火滾煮讓豆腐入味(約10-15分鐘)
  • 6 最後用太白粉水勾薄芡,淋上剩餘的花椒油(或香油或辣油),撒上蔥花關火就完成囉!
  • 7 食用前拌勻,鋪在白飯上就是好吃的麻婆豆腐丼飯了:)
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小撇步

1.花椒油小火慢慢煸炒避免焦苦(食材較少鍋子傾斜煸炒會比較均勻喔!)。
2.加入豆腐後盡量不要翻動避免豆腐破裂。

2015/11/29 發表 571 瀏覽

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