駱師傅教你做【魷魚羹】
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大廚教你做菜的「關鍵」美味！
駱師傅說：「用芹菜葉和香菜葉煮出自然的湯頭...，就能....」快來看看怎麼做才好吃呢?
資料來源：《 33廚房：126道家常料理的關鍵美味》樂友文化
份量
3
人份
食材
香菇
100 公克
鮮筍
1支
魷魚
300 公克
紅蘿蔔
100 公克
蛋
1顆
魚漿
200公克
芹菜
適量
香菜
適量
調味料
醬油
1 大匙
糖
1 小匙
烏醋
適量
香油
少許
胡椒粉
少許
太白粉
少許
-
1先將魷魚切條，紅蘿蔔、鮮筍、香菇切絲，芹菜切末，蛋打勻備用。
-
2鍋中加入6 碗水後，放入芹菜葉、香菜葉煮滾後撈出備用。 TIPS： ⑴ 用芹菜葉熬湯，可以喝到自然的鮮甜，煮至顏色變深後，將芹菜葉和香菜葉撈出。 ⑵ 若要增加香氣，可另外倒入柴魚粉提味。
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3原湯裡放入筍子、香菇、紅蘿蔔一起煮熟。
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4將魷魚沾裹魚漿至適當大小，放入湯中，加入少許醬油、糖調味。 TIPS：將沾裹魚漿的魷魚下鍋前，雙手先抹上水，避免魚漿沾黏雙手。
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5煮至入味後倒入少許太白粉水勾芡，淋上蛋液。 TIPS：⑴ 煮羹湯時，以小火燉煮，不讓湯汁沸騰。 ⑵ 淋上蛋液後關火，靜置20 秒後再行攪拌，使蛋液更為滑口。
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6起鍋前加入烏醋、香油，撒上胡椒粉即可。
小撇步
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