駱師傅教你做【魷魚羹】

1 先將魷魚切條，紅蘿蔔、鮮筍、香菇切絲，芹菜切末，蛋打勻備用。

2 鍋中加入6 碗水後，放入芹菜葉、香菜葉煮滾後撈出備用。 TIPS： ⑴ 用芹菜葉熬湯，可以喝到自然的鮮甜，煮至顏色變深後，將芹菜葉和香菜葉撈出。 ⑵ 若要增加香氣，可另外倒入柴魚粉提味。

3 原湯裡放入筍子、香菇、紅蘿蔔一起煮熟。

4 將魷魚沾裹魚漿至適當大小，放入湯中，加入少許醬油、糖調味。 TIPS：將沾裹魚漿的魷魚下鍋前，雙手先抹上水，避免魚漿沾黏雙手。

5 煮至入味後倒入少許太白粉水勾芡，淋上蛋液。 TIPS：⑴ 煮羹湯時，以小火燉煮，不讓湯汁沸騰。 ⑵ 淋上蛋液後關火，靜置20 秒後再行攪拌，使蛋液更為滑口。

6 起鍋前加入烏醋、香油，撒上胡椒粉即可。