駱師傅教你做【魷魚羹】

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大廚教你做菜的「關鍵」美味!
駱師傅說:「用芹菜葉和香菜葉煮出自然的湯頭...,就能....」快來看看怎麼做才好吃呢?
資料來源:《 33廚房:126道家常料理的關鍵美味》樂友文化

份量3人份

食材

香菇 100 公克
鮮筍 1支
魷魚 300 公克
紅蘿蔔 100 公克
1顆
魚漿 200公克
芹菜 適量
香菜 適量
調味料
醬油 1 大匙
1 小匙
烏醋 適量
香油 少許
胡椒粉 少許
太白粉 少許
  • 1 先將魷魚切條,紅蘿蔔、鮮筍、香菇切絲,芹菜切末,蛋打勻備用。
  • 2 鍋中加入6 碗水後,放入芹菜葉、香菜葉煮滾後撈出備用。 TIPS: ⑴ 用芹菜葉熬湯,可以喝到自然的鮮甜,煮至顏色變深後,將芹菜葉和香菜葉撈出。 ⑵ 若要增加香氣,可另外倒入柴魚粉提味。
  • 3 原湯裡放入筍子、香菇、紅蘿蔔一起煮熟。
  • 4 將魷魚沾裹魚漿至適當大小,放入湯中,加入少許醬油、糖調味。 TIPS:將沾裹魚漿的魷魚下鍋前,雙手先抹上水,避免魚漿沾黏雙手。
  • 5 煮至入味後倒入少許太白粉水勾芡,淋上蛋液。 TIPS:⑴ 煮羹湯時,以小火燉煮,不讓湯汁沸騰。 ⑵ 淋上蛋液後關火,靜置20 秒後再行攪拌,使蛋液更為滑口。
  • 6 起鍋前加入烏醋、香油,撒上胡椒粉即可。
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2015/11/26 發表 2,704 瀏覽

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