炙燒香草雞翅《常備麴醬料理》
描述
「麴醬絕非一時的流行，是傳承百年的雋永好味道。」
──日本第一麴醬大師 是友麻希
四種常備麴醬，簡單快速變化出115道美味料理
日本人長壽健康的「麴醬料理」，絕對讓你輕鬆展現好廚藝！
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份量
2
人份
食材
步驟
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鹽麴：(1)將所有材料放入玻璃瓶中，用力搖晃使之充分混合。(2)請記得每天搖晃瓶身一次。若是夏季，需持續搖晃3 ∼ 4天，冬季則持續1週。完成後放入冰箱冷藏即可。＊等待發酵的過程中會產生氣體，因此除了搖晃時，亦可於其他時間將瓶蓋稍轉鬆，排出多餘氣體。
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大蒜麴醬：將所有材料充分混合即可。冷藏可保存3個月。
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待雞翅與蔬菜塊略呈焦黃色時，倒入白酒、甘酒和月桂葉，蓋上鍋蓋以中火燜煮5分鐘，至醬汁收乾即完成。
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小撇步
◎麴醬的優點：
(1)提升營養價值
(2)延長保存時間
(3)增添風味口感
◎如何活用麴醬，增添料理風味？
(1)直接食用／補充營養、品嚐美味
(2)作為調味料／增添鹹味與甜味，代替鹽、糖、醬油
(3)醃漬食物／利用麴醬發酵特性，分解食材
