香煎蒜味南瓜《常備麴醬料理》

2015/11/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「麴醬絕非一時的流行,是傳承百年的雋永好味道。」
──日本第一麴醬大師 是友麻希

四種常備麴醬,簡單快速變化出115道美味料理
日本人長壽健康的「麴醬料理」,絕對讓你輕鬆展現好廚藝!

更多食譜請洽:http://www.books.com.tw/products/0010696439

食材 (2 人份

鹽麴
生米麴 100g
30g
1/2杯
大蒜麴醬
蒜末 4瓣的量
鹽麴 4大匙
橄欖油 1杯
香煎蒜味南瓜
南瓜 100g
迷迭香 少許
大蒜麴醬 2大匙
  • 1 鹽麴(1)將所有材料放入玻璃瓶中,用力搖晃使之充分混合。(2)請記得每天搖晃瓶身一次。若是夏季,需持續搖晃3 ∼ 4天,冬季則持續1週。完成後放入冰箱冷藏即可。*等待發酵的過程中會產生氣體,因此除了搖晃時,亦可於其他時間將瓶蓋稍轉鬆,排出多餘氣體。
  • 2 大蒜麴醬:將所有材料充分混合即可。冷藏可保存3個月。
  • 3 將南瓜切成片狀(每片約0.2公分厚)。若南瓜太硬不易切開,可先微波,使其變軟後再切片。
  • 4 先熱鍋,再將南瓜與迷迭香放入鍋中慢火煎烤,待南瓜略呈焦黃色時,放入大蒜麴醬,翻炒至南瓜溢出香氣並均勻上色,即可起鍋。香料亦可使用乾燥香草代替百里香或迷迭香。
  • 5 更多《常備麴醬料理:取代鹽、醬油、味精的天然調味醬,10分鐘做出3菜1湯》食譜請洽:http://www.books.com.tw/products/0010696439
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小撇步

◎麴醬的優點:
(1)提升營養價值
(2)延長保存時間
(3)增添風味口感

◎如何活用麴醬,增添料理風味?
(1)直接食用/補充營養、品嚐美味
(2)作為調味料/增添鹹味與甜味,代替鹽、糖、醬油
(3)醃漬食物/利用麴醬發酵特性,分解食材

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