法式泡芙
描述
外表酥酥脆脆，內餡冰涼且充滿香草味的法式泡芙
是不是，也很想來一口呢?
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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奶油丶水丶糖，鹽煮到沸騰，確定奶油全部融化後，移開火，倒入全部麵粉(篩過) 小火加熱，以刮刀攪拌，再用小火煮，並用刮刀持續攪拌至麵糊收乾 **麵糊收乾: 麵糊不會沾黏在刮刀上
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把鍋子的麵糊倒入攪拌容器中，一顆一顆地加入蛋，每加一顆都請用力攪拌。 攪拌到用刮刀撈起麵糊，麵糊會緩緩往下流
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烤箱預熱200度，烤盤上放入烤紙，拷紙刷上薄薄的奶油，將麵糊裝進擠花袋，用大孔的圓型擠花嘴擠出你要的大小，每個直徑約5cm，擠成閃電泡芙的長條型也OK **請注意，因為泡芙會膨脹很多，不用擠太大 **沒有大圓型擠花嘴也無妨，用拋棄型擠花袋剪孔，或水洗式擠花袋不加花嘴即可
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放入200度的烤箱，約烤15分鐘，膨脹上色即可。最後可以在烤箱中悶10分鐘，或是微開烤箱門，讓水氣散出，泡芙的表皮會更酥脆
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卡士達餡: 牛奶加熱，香草莢中間畫一刀，刮出香草粒放入牛奶中，同香草莢一起加熱
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攪拌缸裡放入蛋黃及細砂糖，打發(顏色變白)，倒入篩過的麵粉混合，混合均勻後，倒入牛奶，取出香草莢，攪拌均勻
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以上倒入鍋子，小火加熱3分鐘，其間需要不停攪拌
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冷卻後進入冰箱，待完全冰涼後，用擠花袋+花嘴從泡芙底部擠入泡芙
小撇步
1. 擠花時，麵糊的小尖端很容易烤黑，所以在擠完時請用手沾水稍稍抹平
2. 內餡需要冷卻&冷藏，建議先做內餡，等泡芙一烤好就能擠入內餡
3. 上桌前可以灑些糖粉，會更有質感喔
