法式泡芙

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外表酥酥脆脆,內餡冰涼且充滿香草味的法式泡芙
是不是,也很想來一口呢?

烹調時間60分鐘

食材

250ml
1g
細砂糖 3g
無鹽奶油 100g
低粉 150g
4顆
卡士達內餡
牛奶 500ml
香草莢 1根
蛋黃 6個
細砂糖 100g
低粉 60g
  • 1奶油丶水丶糖,鹽煮到沸騰,確定奶油全部融化後,移開火,倒入全部麵粉(篩過) 小火加熱,以刮刀攪拌,再用小火煮,並用刮刀持續攪拌至麵糊收乾 **麵糊收乾: 麵糊不會沾黏在刮刀上
  • 2把鍋子的麵糊倒入攪拌容器中,一顆一顆地加入蛋,每加一顆都請用力攪拌。 攪拌到用刮刀撈起麵糊,麵糊會緩緩往下流
  • 3烤箱預熱200度,烤盤上放入烤紙,拷紙刷上薄薄的奶油,將麵糊裝進擠花袋,用大孔的圓型擠花嘴擠出你要的大小,每個直徑約5cm,擠成閃電泡芙的長條型也OK **請注意,因為泡芙會膨脹很多,不用擠太大 **沒有大圓型擠花嘴也無妨,用拋棄型擠花袋剪孔,或水洗式擠花袋不加花嘴即可
  • 4放入200度的烤箱,約烤15分鐘,膨脹上色即可。最後可以在烤箱中悶10分鐘,或是微開烤箱門,讓水氣散出,泡芙的表皮會更酥脆
  • 5卡士達餡: 牛奶加熱,香草莢中間畫一刀,刮出香草粒放入牛奶中,同香草莢一起加熱
  • 6攪拌缸裡放入蛋黃及細砂糖,打發(顏色變白),倒入篩過的麵粉混合,混合均勻後,倒入牛奶,取出香草莢,攪拌均勻
  • 7以上倒入鍋子,小火加熱3分鐘,其間需要不停攪拌
  • 8冷卻後進入冰箱,待完全冰涼後,用擠花袋+花嘴從泡芙底部擠入泡芙
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小撇步

1. 擠花時,麵糊的小尖端很容易烤黑,所以在擠完時請用手沾水稍稍抹平
2. 內餡需要冷卻&冷藏,建議先做內餡,等泡芙一烤好就能擠入內餡
3. 上桌前可以灑些糖粉,會更有質感喔

2015/11/25 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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香草莢可用香草精代替嗎

1 年前
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請問此材料大概可以做幾個呢?謝謝

1 年前