奶油酥餅 Shortbread

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材料和做法都非常簡單的傳統餅乾,也很好保存,可以做多一點留著做點心呢!

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食材

無鹽奶油 250 克
細砂糖 CasterSugar 130 克
3/4 茶匙
1個檸檬的皮屑 1 個
中筋麵粉 330 克
米粉 (請看小撇步) 110 克
3 至 4 湯匙
  • 1 奶油於室溫放軟至手指可輕易按入的程度,用打蛋器拌至幼滑。
  • 2 加入細砂糖﹑鹽和檸檬皮屑,用打蛋器打發至淡黃色。
  • 3 中筋麵粉先和米粉拌勻,分 4 – 5 次篩入奶油中,每加入一次粉類材料後用刮刀拌勻。
  • 4 粉類材料加完後會變成如「麵包糠」般的狀態。
  • 5 續湯匙加入水份,每次加入水份後用手略搓至剛剛濕潤足以成團,摸上手不會黏手的狀態。
  • 6 將粉團放於焗盤上揑成一團稍為按平。
  • 7 再用桿麵棍桿成約 1.5 厘米厚之長方形後,用切麵刀切成理想型狀,用叉子插出小孔(切到底部再提起刀具即可,不用完全分開成一塊塊餅乾)。
  • 8 包好放入冰箱(Refrigerator) 1 小時以上,之後放入已預熱至攝氏 150 度的烤箱,烤 50 - 60 分鐘,至表面變成淺淺的金黃色。
  • 9 烤好取出趁熱於切口位切開成一塊一塊的餅乾,放於網架上放涼後即成。
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小撇步

- 成品表面應該呈淺淺的金黃色,底部金黃色(不要焗成啡色喔!),切口呈一層層酥化的樣子,吃下去鬆化而不會硬繃繃的。
- 完全放涼後可以於存氣的容器中保存,7 - 10 日內用完。
- 米粉指用white rice flour,直接翻譯過來就是白米磨成的粉,外國生產的會標示white rice flour。亦可以使用台灣的蓬萊米粉,效果也相約。這部份也可以用玉米粉代替,但口感會有一點點不一樣。

2015/11/23 發表 3.0 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 8 則

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抱歉,如果全部用中筋麵粉可以嗎? 米粉的作用是什麼呢?(烘焙新手)

2 年前
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請問米粉可以用糙米粉嗎???

2 年前
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是1.5公分厚?

2 年前
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請問可以全部用米粉嗎?

2 年前
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作者回應

不建議,口感會差太多呢

2 年前
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請問米粉是什麼?!

2 年前
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作者回應

不好意思,之前寫得不太清楚,已經補完食譜了:)謝謝提點

2 年前
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請問米粉是什麼?要去那裡買?

2 年前
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作者回應

不好意思,之前寫得不太清楚,已經補完食譜了:)謝謝提點

2 年前
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請問米粉是什麼?要去那裡買?

2 年前
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作者回應

不好意思,之前寫得不太清楚,已經補完食譜了:)謝謝提點

2 年前
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米粉??...是甚麼

2 年前
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作者回應

不好意思,之前寫得不太清楚,已經補完食譜了:)謝謝提點

2 年前