奶油酥餅 Shortbread
食材
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250 克
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130 克
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3/4 茶匙
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1 個
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330 克
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110 克
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3 至 4 湯匙
步驟
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奶油於室溫放軟至手指可輕易按入的程度，用打蛋器拌至幼滑。
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加入細砂糖﹑鹽和檸檬皮屑，用打蛋器打發至淡黃色。
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中筋麵粉先和米粉拌勻，分 4 – 5 次篩入奶油中，每加入一次粉類材料後用刮刀拌勻。
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粉類材料加完後會變成如「麵包糠」般的狀態。
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續湯匙加入水份，每次加入水份後用手略搓至剛剛濕潤足以成團，摸上手不會黏手的狀態。
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將粉團放於焗盤上揑成一團稍為按平。
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再用桿麵棍桿成約 1.5 厘米厚之長方形後，用切麵刀切成理想型狀，用叉子插出小孔（切到底部再提起刀具即可，不用完全分開成一塊塊餅乾）。
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包好放入冰箱（Refrigerator） 1 小時以上，之後放入已預熱至攝氏 150 度的烤箱，烤 50 - 60 分鐘，至表面變成淺淺的金黃色。
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烤好取出趁熱於切口位切開成一塊一塊的餅乾，放於網架上放涼後即成。
小撇步
- 成品表面應該呈淺淺的金黃色，底部金黃色（不要焗成啡色喔！），切口呈一層層酥化的樣子，吃下去鬆化而不會硬繃繃的。
- 完全放涼後可以於存氣的容器中保存，7 - 10 日內用完。
- 米粉指用white rice flour，直接翻譯過來就是白米磨成的粉，外國生產的會標示white rice flour。亦可以使用台灣的蓬萊米粉，效果也相約。這部份也可以用玉米粉代替，但口感會有一點點不一樣。
