芋粿巧【歡慶大同電鍋55週年】

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芋頭產季到了!芋頭控怎能錯過芋粿巧?而且是加了XO干貝醬的芋粿巧~

食材

材料a:
芋頭 500g
乾香菇 3朵
蝦米 3大匙
蔥油 3-4大匙
醬油 2大匙
1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
五香粉 1/4小匙
泡香菇的水 1/2杯
材料b:
香蔥鵝油 1大匙
XO干貝醬 2小匙
米穀粉(蓬萊米粉) 150g
糯米粉 250g
1.7~1.8米杯
粽葉 或烤盤紙 數張
  • 1 香菇泡水泡軟後擠乾水份切成碎丁,香菇水留著備用,蝦米泡水泡開後擠乾水分切成碎末,芋頭去皮切成1-1.5cm大小。粽葉刷洗乾淨剪成適當大小
  • 2 用蔥油起油鍋炒香香菇、蝦米,加入胡椒粉、五香粉、醬油、糖、香菇水略煮ㄧ下下,再將芋頭丁加入約略拌炒ㄧ下讓芋頭每個面都沾上調味料即可熄火
  • 3 將材料b除了水以外全加入鍋中,水分慢慢分次加入,趁熱用手揉成不黏手的麵糰,若覺得燙可帶個手套或稍微放個3、5分鐘再操作
  • 4 捏塑成型放在粽葉上,蒸熟即可
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小撇步

1.我沒有自己爆香紅蔥頭,故用自製蔥油和香蔥鵝油取代
2.XO干貝醬用的是微辣的,不吃辣的可找不辣的
3.我是用大同電鍋1.5杯水蒸至開關跳起,也可以用爐火蒸,蒸到飄出濃濃芋頭香、以筷子測試"芋頭"熟了即可
更多食譜請看“甜點姨好愛煮”
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=881354541954977&id=861209050636193

2015/11/21 發表 2,333 瀏覽

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