自制XO酱

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食材

蝦米乾 1斤左右
瑤柱乾 半斤
乾蔥頭 30粒左右
蒜片 許多
魚露 一碗左右
300ml
  • 1 把蝦米乾、瑤柱乾清洗乾淨,但不能浸泡的,清洗完沒有水份就放入冰箱一天就可以。
  • 2 把蝦米,瑤柱用攪拌器打好。蒜片,蔥頭切片。
  • 3 把油,蒜片,妙一下香,就放入蝦米,用慢火不停手的炒香,在放瑤柱,一邊炒一邊放少許魚露,味道全在魚露上,自己炒到味道試過可以就可以的,這時如果喜歡吃辣的可以放辣椒乾。一值炒到吃材顏色轉為深色的,試味,聞到香就成功。
  • 4 炒到這香味顏色。
  • 5 蔥片用1碗半的油用小火慢煮香,就放涼一邊。
  • 6 樽子高溫燒毒,放涼一邊。
  • 7 全都放涼,就放入樽子,先放一半,在放蔥油,後在放滿8成滿在上面放少許蔥油就可以⋯⋯蓋上蓋子成功。
  • 8 全部蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,什麼時候吃都可以。
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小撇步

一定要記住不能浸泡蝦米,瑤柱放入冰箱冷藏,樽子一定燒毒才能用上,一邊炒一邊看着火力,不能停手,魚露一邊放一邊要試試味就可以。

2015/11/21 發表 924 瀏覽

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