自制XO酱

把蝦米乾、瑤柱乾清洗乾淨，但不能浸泡的，清洗完沒有水份就放入冰箱一天就可以。

把蝦米，瑤柱用攪拌器打好。蒜片，蔥頭切片。

把油，蒜片，妙一下香，就放入蝦米，用慢火不停手的炒香，在放瑤柱，一邊炒一邊放少許魚露，味道全在魚露上，自己炒到味道試過可以就可以的，這時如果喜歡吃辣的可以放辣椒乾。一值炒到吃材顏色轉為深色的，試味，聞到香就成功。

炒到這香味顏色。

蔥片用1碗半的油用小火慢煮香，就放涼一邊。

樽子高溫燒毒，放涼一邊。

全都放涼，就放入樽子，先放一半，在放蔥油，後在放滿8成滿在上面放少許蔥油就可以⋯⋯蓋上蓋子成功。

全部蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，什麼時候吃都可以。