薑母軟糖

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很有古早味的零食,賣的地方越來越少
一般能買到的都是機器做的,工廠出貨
為了口感或保存不知道加了些什麼不知名的添加物
想吃還是自己動手實在些,保證[真材實料]
吃點薑製品讓身體暖乎乎,迎接即將到來的冬天
**基本上熟粉一定會多一些(要看自己熬的糖漿水份保留多少,吃粉量就不一樣)

烹調時間60分鐘

食材

老薑 300g
地瓜 300 g
黑糖 200g
麥芽糖 600g
玉米粉 300g
馬鈴薯粉 300g
  • 1玉米粉跟馬鈴薯粉用乾鍋炒熟 (怎樣判斷熟了沒???我也不知道,所以小火炒它個20分鐘) **有人說[玉米粉]就是熟的,可是[愛買]不放心還是自己炒過實在些. **馬鈴薯粉又稱[日本太白粉]或是[白雪粉].
  • 2老薑與地瓜洗淨
  • 3使用調理機打成泥
  • 4鍋中放入打成泥的老薑,地瓜,黑糖,麥芽糖
  • 5開小火煮到106度(黏稠狀,鍋底可以寫字的狀態) 倒入鋪著熟粉容器中, **只要倒入一半的熟粉,一邊攪拌一邊繼續加粉揉成糰. **記得糖漿很燙,開始時可以用熟粉把糖漿蓋起來, 等糖漿略降溫再操作(約30分鐘左右) 糖漿太涼就無法揉成糰(請注意)
  • 6把煮好的糖漿跟熟粉攪拌至糖漿不再黏手, 取出適量的糖揉成條狀.
  • 7利用剪刀剪成小塊狀
  • 8篩出多餘的粉末就能食用

小撇步

2015/11/17 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問熟粉隔天會反潮嗎?還是我沾的不夠多

a month ago
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請問加地瓜的用意?

3 months ago
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地瓜生的打成泥 還是需要先蒸過

4 months ago
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使用調理機打成泥 (老薑跟地瓜)
請問需要加水下去打嗎?

a year ago
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我改了材料地瓜換成南瓜,口感還不錯~!
煮薑糖過程會燙手,最好戴手套攪拌~!
我的熟粉最後只剩下半碗量~!
好吃,不黏口,也不會太甜~很紮實的薑味~!

2 years ago