爆皮白菜滷

2015/11/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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又是包心白菜的季節,家常的白菜滷,加了爆皮更添風味,爆皮(台語:蹦皮)就是豬皮經過去油脂,曬乾再油炸,爆皮白菜滷應該算是台灣古早味。
甜滋滋的天然水份,全吸到爆皮了,真的很美味^^。

食材

包心白菜 一顆
爆皮 20片
蝦米 20隻
乾香菇泡軟 2朵切絲
蒜頭 5顆
胡蘿蔔 1/2條
木耳 2朵
  • 1 爆皮事先用醬油水煮軟,瀝乾備用。 蝦米泡熱水,蒜頭拍碎和香菇絲,蝦米先爆香,接著放入洗淨的白菜,拌炒均勻,加入胡蘿蔔和木耳、爆皮,中大火煮滾,轉小火悶煮。
  • 2 煮到喜歡的軟度,再調味鹽和白胡椒粉即可起鍋。 爆皮先用醬油水煮軟,除了上色也稍微有點鹹度,白菜很會出水,所以不需要加水唷。
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