【金錢菇:香菇鑲肉】鹿窯菇事有機乾冬菇

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這道菜跟別人不一樣的地方是,除了食材選用有機香菇外,最後在每一顆金錢菇上淋上蠔油醬汁,讓整道菜吃起來更加有層次!

吃進嘴裡會先嚐到淡淡的蠔油香,嚼一兩口後,入味的絞肉慢慢地在嘴裡散開,伴隨著淡淡的米酒香,脆脆的嚼勁來自荸薺食材,接著最後散發出濃濃的香菇香味

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

乾香菇 55g
絞肉 半斤
荸薺 六顆
太白粉 少許
醬油 一湯匙
米酒 一湯匙
蛋白 一顆
蠔油 三湯匙
  • 11.先將香菇清洗過後,浸泡熱水2小時(泡這麼久不是因為香菇不好喔!而是待會需要利用浸泡過後的香菇水做蠔油醬汁)
  • 22.將荸薺切碎(越碎越好)
  • 33.在等待香菇泡水的時間,可以來製作絞肉醬汁! 將醬油,米酒,蛋白,切碎的荸薺加進絞肉裡攪拌後,冷藏約20~30分鐘
  • 44.將浸泡過的香菇擠乾,浸泡後的香菇水放置一旁(香菇水千萬不要丟!!待會會用到)
  • 55.利用料理剪刀將香菇梗剪掉
  • 66.塗抹些許的太白粉在香菇表面內層
  • 77.依每個香菇的大小,利用湯匙挖出適當的肉量後,再利用湯匙的背面壓出漂亮的圓球狀
  • 88.放進電鍋蒸,外鍋水放八分滿水
  • 99.先開大火,鍋子加進蠔油三湯匙和一碗的香菇水,煮開後轉小火,接著加進些許太白粉勾芡
  • 1010.將勾芡後的蠔油均勻的淋上每一顆金錢菇即可完成
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小撇步

再配著白飯一起吃,真的超級下飯的~
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2015/11/16 發表 722 瀏覽

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