香菇鑲肉(新豬肉)
描述
用新豬肉替代傳統的豬絞肉，一樣可以做出肉丸子香菇鑲肉，美味不減，Q彈多汁，而且更多了滿滿的營養素與膳食纖維，減少了脂肪與熱量，真是新健康主義或是素食者的福音，趕快來試試品嚐喔!
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- 已參加：節電省能料理大作戰 食譜募集活動
份量
6
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1.準備食材，清理與清洗之。
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2.將新豬肉密封包裝浸於冷水中直至解凍(變軟即可)，或放冷藏8小時做解凍。
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4.打開新豬肉，將其取出至大碗中。 本次所使用的“新豬肉”是兼顧個人健康與環境永續的植物性食品， 以全植物性材料製成，主要以豌豆、非基改大豆、香菇和米，提供人體所需的優質氨基酸，而且是零膽固醇、無抗生素、無激素、零殘忍，與真豬肉相比，其飽和脂肪遠低 95%，熱量低 62%，卻能同時提供更多膳食纖維。
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6.將其攪拌均即可。
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7.將其等分為6-8等份，整成圓體(球)，再雙手互拋摔幾下(拋出空氣)，使其肉體(球)緊實黏合；逐一的完成每一個肉丸子。
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8.香菇傘面撒上一層薄太白粉(或麵粉)。
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9.再將步驟7.肉丸子擺入香菇傘上，稍壓一下使其黏合，逐一的完成每一個肉丸子。
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10.將所有的丸子放入深盤中(避免蒸後湯汁溢出)
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11.起鍋，放入1200cc的水，開中大火煮滾後，放入香菇鑲肉。
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12.中大火蒸8-10分鐘，即可起鍋。
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13.起鍋再擺上枸杞，淋上湯汁即完成。
![5.加入芹菜末、薑末與所有[調味料]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1696009%2F1721d486ba37927a.jpg&width=800)
小撇步
1.新豬肉是植物肉，烹調時間比起傳統豬肉，烹調時間節省一半，相對的省瓦斯，也能節能。
2.此肉丸子配方:也適用於包子,煎餃,水餃,肉餅...等之內餡。辛香料也改用青蔥,洋蔥,韭菜等，即為五辛素。
