全麥大亨堡~(國際牌-2000T)

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加入全麥粉做胖嚼起來香Q又營養~

食材

高筋麵粉 380公克
全麥粉 120公克
酵母 5公克
細砂糖 67公克
5公克
優格 50公克
冰水 220~230cc
發酵奶油 28公克
  • 1 將麵粉,酵母,砂糖.,優格,冰水放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
  • 2 再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放奶油約10分鐘後按取消鍵,放置麵包機內進行基礎發酵30分鐘
  • 3 取出麵團排氣分割為90公克一顆的麵團稍微滾圓(中間發酵35分鐘)整呈長條形,噴水撒上白芝麻放置烤盤上(後發為60分鐘)
  • 4 烤箱預熱上火180下火150烘烤溫度15分(擺放烤箱下層)
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小撇步

1~水量請留10~20cc麵粉品牌吸水率不依~
2~加入優格麵包體更軟綿~
3水量請慢慢加入打至摸起像耳垂的軟度即可~
食譜~胖研社蔡師傅分享

2015/11/14 發表 1,810 瀏覽

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討論共 2 則

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為什麼烤出來整個塌塌的😪
還黏住拿不起來~~要鋪烘焙紙嗎??

1 年前
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作者回應

你的烤盤會沾黏一定要用鋪烘培紙
不能吹電風扇

1 年前