一鍋到底！拿波里洋蔥燉牛肉
描述
以大量洋蔥和大塊牛肉為主要材料的la genovese需要相當長時間的燉煮，所有肉汁精華都會被洋蔥吸收，最後成為一鍋深棕色而且香味非常濃郁的洋蔥醬汁。拿波里人把洋蔥醬汁拿來拌義大利麵當作第一主菜；被熬得軟爛的牛肉塊加上一大匙的洋蔥醬汁就是第二主菜。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
鍋中放入橄欖油, 中火熱鍋. 放入整塊牛肉, 每面煎到上色.
-
-
放入所有洋蔥丁, 蓋過所有材料. 加入一點水和鹽調味, 加蓋後轉最小火滾煮至少三小時. 期間要攪拌避免黏鍋. 半小時後洋蔥就開始軟化出水.
-
一小時後牛肉塊翻面.
-
兩小時後色轉淡褐.
-
三小時後色轉深褐. 牛肉塊完全煮爛, 用叉子可輕易扳開纖維. 將牛肉塊盛盤加蓋靜置.
-
我喜歡濃郁醬汁, 所以撈除牛肉後繼續滾煮大概十來分鐘收緊醬汁. 期間要不斷攪拌避免黏鍋, 用適量鹽和黑胡椒調味.
-
義大利麵煮到彈牙程度後瀝乾, 加入數匙洋蔥醬汁攪拌均勻. 呈盤後再舀上一大匙洋蔥醬汁, 撒上pecorino羊乳乳酪或parmigiano乳酪即可上桌.
-
牛肉塊搭配洋蔥醬汁當第二主餐食用. 可配麵包. 肉燉得夠爛，用叉子就可以吃！小朋友和牙齒不好的人都可以吃得很開心！
小撇步
想看更多義大利家常料理的食譜嗎？到我的網站看看：
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=emxleWMyISIi
