一鍋到底!拿波里洋蔥燉牛肉

Adele Liu
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以大量洋蔥和大塊牛肉為主要材料的la genovese需要相當長時間的燉煮,所有肉汁精華都會被洋蔥吸收,最後成為一鍋深棕色而且香味非常濃郁的洋蔥醬汁。拿波里人把洋蔥醬汁拿來拌義大利麵當作第一主菜;被熬得軟爛的牛肉塊加上一大匙的洋蔥醬汁就是第二主菜。

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

一公斤
半公斤
四大匙
一根切細丁
一支切細丁
約50ml
適量
適量
其他
  • 鍋中放入橄欖油, 中火熱鍋. 放入整塊牛肉, 每面煎到上色.

    鍋中放入橄欖油, 中火熱鍋. 放入整塊牛肉, 每面煎到上色.

  • 放入紅蘿蔔丁和芹菜丁, 中火煎三分鐘左右至香軟.

    放入紅蘿蔔丁和芹菜丁, 中火煎三分鐘左右至香軟.

  • 放入所有洋蔥丁, 蓋過所有材料. 加入一點水和鹽調味, 加蓋後轉最小火滾煮至少三小時. 期間要攪拌避免黏鍋. 半小時後洋蔥就開始軟化出水.

    放入所有洋蔥丁, 蓋過所有材料. 加入一點水和鹽調味, 加蓋後轉最小火滾煮至少三小時. 期間要攪拌避免黏鍋. 半小時後洋蔥就開始軟化出水.

  • 一小時後牛肉塊翻面.

    一小時後牛肉塊翻面.

  • 兩小時後色轉淡褐.

    兩小時後色轉淡褐.

  • 三小時後色轉深褐. 牛肉塊完全煮爛, 用叉子可輕易扳開纖維. 將牛肉塊盛盤加蓋靜置.

    三小時後色轉深褐. 牛肉塊完全煮爛, 用叉子可輕易扳開纖維. 將牛肉塊盛盤加蓋靜置.

  • 我喜歡濃郁醬汁, 所以撈除牛肉後繼續滾煮大概十來分鐘收緊醬汁. 期間要不斷攪拌避免黏鍋, 用適量鹽和黑胡椒調味.

    我喜歡濃郁醬汁, 所以撈除牛肉後繼續滾煮大概十來分鐘收緊醬汁. 期間要不斷攪拌避免黏鍋, 用適量鹽和黑胡椒調味.

  • 義大利麵煮到彈牙程度後瀝乾, 加入數匙洋蔥醬汁攪拌均勻. 呈盤後再舀上一大匙洋蔥醬汁, 撒上pecorino羊乳乳酪或parmigiano乳酪即可上桌.

    義大利麵煮到彈牙程度後瀝乾, 加入數匙洋蔥醬汁攪拌均勻. 呈盤後再舀上一大匙洋蔥醬汁, 撒上pecorino羊乳乳酪或parmigiano乳酪即可上桌.

  • 牛肉塊搭配洋蔥醬汁當第二主餐食用. 可配麵包. 肉燉得夠爛,用叉子就可以吃!小朋友和牙齒不好的人都可以吃得很開心!

    牛肉塊搭配洋蔥醬汁當第二主餐食用. 可配麵包. 肉燉得夠爛,用叉子就可以吃!小朋友和牙齒不好的人都可以吃得很開心!

小撇步

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