一鍋到底!拿波里洋蔥燉牛肉

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以大量洋蔥和大塊牛肉為主要材料的la genovese需要相當長時間的燉煮,所有肉汁精華都會被洋蔥吸收,最後成為一鍋深棕色而且香味非常濃郁的洋蔥醬汁。拿波里人把洋蔥醬汁拿來拌義大利麵當作第一主菜;被熬得軟爛的牛肉塊加上一大匙的洋蔥醬汁就是第二主菜。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

洋蔥 一公斤
牛腱 半公斤
橄欖油 四大匙
紅蘿蔔 一根切細丁
芹菜莖 一支切細丁
約50ml
黑胡椒 適量
適量
其他
義大利短管麵型 四人份
帕瑪森乳酪 適量
  • 1鍋中放入橄欖油, 中火熱鍋. 放入整塊牛肉, 每面煎到上色.
  • 2放入紅蘿蔔丁和芹菜丁, 中火煎三分鐘左右至香軟.
  • 3放入所有洋蔥丁, 蓋過所有材料. 加入一點水和鹽調味, 加蓋後轉最小火滾煮至少三小時. 期間要攪拌避免黏鍋. 半小時後洋蔥就開始軟化出水.
  • 4一小時後牛肉塊翻面.
  • 5兩小時後色轉淡褐.
  • 6三小時後色轉深褐. 牛肉塊完全煮爛, 用叉子可輕易扳開纖維. 將牛肉塊盛盤加蓋靜置.
  • 7我喜歡濃郁醬汁, 所以撈除牛肉後繼續滾煮大概十來分鐘收緊醬汁. 期間要不斷攪拌避免黏鍋, 用適量鹽和黑胡椒調味.
  • 8義大利麵煮到彈牙程度後瀝乾, 加入數匙洋蔥醬汁攪拌均勻. 呈盤後再舀上一大匙洋蔥醬汁, 撒上pecorino羊乳乳酪或parmigiano乳酪即可上桌.
  • 9牛肉塊搭配洋蔥醬汁當第二主餐食用. 可配麵包. 肉燉得夠爛,用叉子就可以吃!小朋友和牙齒不好的人都可以吃得很開心!
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小撇步

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2015/11/14 發表 1,371 瀏覽

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