芋香滷肉菜飯【家樂福廚神大賽2015】


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這是一道台灣傳統美味小吃滷肉飯再加入一點不一樣的巧思,將白飯換成菜飯,在淋上香濃的滷肉附上點小黃瓜片,吃起來有點像台南美桶仔米糕,再用荷葉蒸出荷葉香氣就連坐在客廳就可聞到,像是端午節在蒸粽子的感覺,趕緊動手來做看看吧!!

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
家樂福嚴選五花肉
300克
家樂福嚴選大甲芋頭
150克
香菇片
50克
蝦米
20克
蒜頭酥
20克
紅蔥酥
30克
香菜
10克
滷肉調味料
醬油
60cc
醬油膏
30cc
冰糖
30克
米酒
50cc
粗黑胡椒粉
5克
古味地瓜菜飯
台灣芋香米
1杯
蝦米
10克
乾香菇絲
20克
紅蘿蔔絲
10克
地瓜絲
50克
高麗菜絲
100克
4/5杯
乾燥荷葉
一張
地瓜菜飯調味料
1/2茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
黑芝麻油
2大匙
糖漬小黃瓜片
家樂福嚴選小黃瓜
150克
糖漬小黃瓜片調味料
1/2茶匙
白砂糖
3大匙
看全部食材
  • 1
    使用家樂福嚴選豬彰化五花肉及大甲芋頭和雲林小黃瓜
  • 2
    將家樂福嚴選豬五花肉川燙後切小丁,起油鍋爆香蝦米、香菇片、蒜頭酥、油蔥酥,在加入五花肉丁及醬油拌炒至有香氣。
  • 3
    加入所有調味料開小火燉煮90分鐘,最後在再加入家樂福嚴選大甲芋頭小丁煮10分鐘即可完成芋香手切滷肉
  • 4
    家樂福嚴選小黃瓜洗淨後切片放如盆中加入1/2茶匙鹽醃製30分鐘,再將小黃瓜用RO水將鹽分洗去 ,將多餘水分瀝乾後加入三大匙白砂糖拌至入味即可完成糖漬小黃瓜片。
  • 5
    乾燥荷葉一張泡水備用,起油鍋加入黑芝麻油爆香蝦米、乾香菇絲、紅蘿蔔絲、地瓜絲、高麗菜絲、與洗淨白米放入電鍋加入水煮成菜飯
  • 6
    最後將泡溼的荷葉放上地瓜菜飯蒸出荷葉香氣,在淋上芋香手切滷肉附上糖漬小黃瓜片,放上香菜及可供取出餐。
小撇步

手切五花肉雖然費工,但吃起來更手嚼勁更香濃喔。
菜飯要比一般煮白飯的水再少一些,在烹煮過程中蔬菜也會釋放出水分,當然也可以依照個人對米飯軟硬度的喜好來調整。
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2015/11/12 發表 838 瀏覽
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