【紹興菜飯】飽滿鮮甘美妙,讓人久久難忘。

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看到餐桌上放著我最喜愛的石板盤,盛滿綠白相間的紹興菜飯,稍微移動好像整座山峯隨時會倒塌,整間屋子瀰漫著紹興酒味,混雜著濃濃的橘紅色蝦米香,熱騰騰油油亮亮的米飯,低頭湊近碗邊深深吸了一口氣,唾液中竟然有蒜香味,從舌根慢慢擴散至舌尖,米粒彈牙,飽滿鮮甘美妙,讓人久久難忘。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 先將2杯的米洗淨後浸泡水中至少20分鐘,瀝乾水分備用。

    先將2杯的米洗淨後浸泡水中至少20分鐘,瀝乾水分備用。

  • 炒鍋倒入3大匙橄欖油,油熱後先將大蒜末爆香後,盛入碗中備用。

    炒鍋倒入3大匙橄欖油,油熱後先將大蒜末爆香後,盛入碗中備用。

  • 炒鍋中剩餘的油再爆香切碎的蝦米,接下放入香菇末和米以小火乾炒約3—4分鐘,香氣溶入米中,再倒入340 C.C.高湯(或清水)及所有調味料(紹興酒除外),拌炒均勻後再盛入電鍋中蒸煮(如一般電鍋煮飯)。

    炒鍋中剩餘的油再爆香切碎的蝦米,接下放入香菇末和米以小火乾炒約3—4分鐘,香氣溶入米中,再倒入340 C.C.高湯(或清水)及所有調味料(紹興酒除外),拌炒均勻後再盛入電鍋中蒸煮(如一般電鍋煮飯)。

  • 米飯熟後倒入爆香過的大蒜末,然後加入切碎擠乾水分的青江菜、芹菜末、紅蘿蔔末、秋葵片及2大匙的紹興酒調拌均勻後,即可起鍋食用。

    米飯熟後倒入爆香過的大蒜末,然後加入切碎擠乾水分的青江菜、芹菜末、紅蘿蔔末、秋葵片及2大匙的紹興酒調拌均勻後,即可起鍋食用。

小撇步

1. 青江菜和芹菜容易變黃,起鍋前再放,可以保持青菜的翠綠。
2. 青江菜和芹菜切碎時,要擠乾菜汁,以免水分過多影響米飯的口感。
3. 若蒸飯時就倒入紹興酒,酒香會隨著蒸氣蒸發,米飯將無法呈現出紹興 酒的香氣。

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