【紹興菜飯】飽滿鮮甘美妙,讓人久久難忘。
描述
看到餐桌上放著我最喜愛的石板盤，盛滿綠白相間的紹興菜飯，稍微移動好像整座山峯隨時會倒塌，整間屋子瀰漫著紹興酒味，混雜著濃濃的橘紅色蝦米香，熱騰騰油油亮亮的米飯，低頭湊近碗邊深深吸了一口氣，唾液中竟然有蒜香味，從舌根慢慢擴散至舌尖，米粒彈牙，飽滿鮮甘美妙,讓人久久難忘。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先將2杯的米洗淨後浸泡水中至少20分鐘，瀝乾水分備用。
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炒鍋中剩餘的油再爆香切碎的蝦米，接下放入香菇末和米以小火乾炒約3—4分鐘,香氣溶入米中，再倒入340 C.C.高湯(或清水)及所有調味料(紹興酒除外)，拌炒均勻後再盛入電鍋中蒸煮(如一般電鍋煮飯)。
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米飯熟後倒入爆香過的大蒜末，然後加入切碎擠乾水分的青江菜、芹菜末、紅蘿蔔末、秋葵片及2大匙的紹興酒調拌均勻後,即可起鍋食用。
小撇步
1. 青江菜和芹菜容易變黃，起鍋前再放，可以保持青菜的翠綠。
2. 青江菜和芹菜切碎時，要擠乾菜汁，以免水分過多影響米飯的口感。
3. 若蒸飯時就倒入紹興酒，酒香會隨著蒸氣蒸發，米飯將無法呈現出紹興 酒的香氣。
