美麗的-大理石麵包

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麵團裡包覆著巧克力,成品猶如大理石美麗的花紋,所以稱之為大理石麵包!

食材

巧克力片
低筋麵粉 20g
可可粉 10g
砂糖 30g
40g
植物油 5g
麵團
高筋麵粉 200g
酵母 3g
105~115g
2g
砂糖 20g
全蛋 15g
奶油 20g
  • 1 巧克力片:低筋麵粉+可可粉,過篩,放入不沾平底鍋中,加砂糖+水攪拌至滑順,再加入植物油拌勻,用中小火加熱,要不斷攪拌,等變到濃稠後,集合成一團,小心不要過度加熱燒焦
  • 2 放入一張大保鮮膜中,桿成13*13cm的方形,放入冰箱冷藏備用
  • 3 高筋麵粉+酵母+水+鹽+砂糖+蛋,全部用攪拌機(或麵包機)攪打出筋性,再放入奶油繼續攪打成揉軟有薄膜的麵團,放至溫暖度發酵1小時至原來的2~3倍大
  • 4 發酵完取出用手按壓排出空氣,再整型成圓團,蓋上濕布或鋼盆做中間發酵15分鐘
  • 5 捍成約20*20的方片狀,放上巧克力片,再將巧克力片包起來,收囗收緊
  • 6 桿成長片狀,向中折3折,再桿成長片狀,共3次,最後由下向上捲起來,用刮板切成5等份(如果有點濕黏不好桿,可在表面灑上少許麵粉會比較好桿)
  • 7 收口處稍為翻開,塞進麵團中心位置,正面朝上放,放在烤盤上
  • 8 至溫暖處發酵40分鐘至原來的2倍大,烤箱180度烤15分鐘
  • 9
  • 10
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小撇步

可放入沒有啟動的烤箱中發酵,天氣冷可放一杯熱水幫助發酵。
**酵母量與使用方式依各家品牌酵母用法會有不同,請參閱酵母的包裝說明用量與使用方式

2015/11/08 發表 8,474 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 2 則

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步驟2要放涼在放入保鮮膜嗎?

4 個月前
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請問麵團的奶油可以用植物油取代嗎?謝謝~

1 年前
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作者回應

可以

1 年前