蒜香黃金蝦球炒芋絲 附海鮮湯
描述
外出並不喜歡吃黃金蝦，因為去殻很麻煩，用去殻蝦球做黃金蝦，方便之外更入味，加上吸味的芋絲，讓蒜香咸蛋黃一點也不浪費。
剩下的蝦頭和咸蛋白也做出美味海鮮湯。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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咸蛋黃蒸15分鐘，期間將蝦去殻去腸放在廚房紙上印乾，去殻是最花時間的步驟。蝦頭跟咸蛋白留起備用。
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把咸蛋黃盡量壓碎，再切蒜蓉，期間將芋絲放入熱水煮5分鐘。
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蝦球乾後沾上玉米粉，下鑊煎至兩面金黃，盛起備用。
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下油燒熱，中火把咸蛋黃跟蒜蓉炒數分鐘至漿狀。放入蝦球與蛋黃炒至均勻，隨後放芋絲略炒後完成。
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剩下的蝦頭跟蛋白可不是垃圾，加入蔬果的湯就是大蝦燶湯。我用的湯料是甘荀、合掌瓜跟新薯。 蔬果放入熱水煮20分鐘，蝦頭剪腳跟眼，煎後下熱水煮5分鐘後倒入蔬果湯，10分鐘後熄火再放咸蛋白，完成。
小撇步
1、很多食譜建議用牛油，其分別是香味跟咸蛋黃炒成漿的效果，但分別不太大，不用也很美味了(健康要緊啊)。
2、用蒜可以提升香甜，分別非常大。
3、蝦和湯也不用鹽，咸蛋夠咸了，蝦本身也有咸味的。
4、在下方慢慢撕開蝦頭，去蝦頭同時把腸抽出，是最方便的去腸方法，如果腸沒有連頭抽出，大概是蝦太小或不夠新鮮。
5、芋絲可換成任何伴菜，如菇菌、腐竹等。
