🏴人逢喜事黑芝麻爽色饅頭🏳


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跟著做

雙色饅頭不管是做任何顏色的,都非常引人注目👀,雖然在做的過程多了幾道步驟,但成品做出來美美的,ㄧ切都會是值得的🤗
分享一個我看到別人做饅頭的影片:https://youtu.be/M9qlLDxI9Ic,裡面有很多做饅頭要注意的小細節,寫得很詳細,大家有空可以看看。

熱量
  • 1
    分別將二種麵團的材料放入麵包機🍞中, 用烏龍麵團模式(34) 打15分鐘直接在麵包機裏🍞休息5分鐘⏰再取出。(若沒麵包機就用手揉到三光~盆光手光粉光)
  • 2
    二份麵團分別先用桿麵棍桿平整, 等等過壓麵機才不會太吃力, 也不會破破爛爛的, 用壓麵機來回壓麵團約10次左右。 (用最厚的刻度) 剛開始壓如果會破破爛爛的, 沒關係 、繼續壓慢慢地會成型。 (若沒壓麵機就用桿麵棍三桿三折)
  • 3
    黑麵皮表面噴點水💦,再放上白麵皮,稍微用桿麵棍桿平壓緊,再過一次壓麵機,表面噴水,捲起成圓柱體。下圖是又過壓麵機。
  • 4
  • 5
    壓好的長方形麵皮表面噴水以利黏合, 捲成圓柱體後,拿張名片切割成🔪一樣的寬度。
  • 6
    烤箱內放杯熱水,(縮短發酵時間) 將饅頭放入烤箱發酵(任何密閉空間都可以,㊙️放杯熱水可以縮短時間), 今天花了20分鐘⏰發酵。(視天氣溫度狀況會有所不同) 發酵前後最好拍照📸比對大小, 等發酵的時間⏰先去煮鍋熱水,(水滾先關火)我會從熱水開始煮。
  • 7
    發酵20分鐘後⏰。
  • 8
    發酵好的饅頭依序放入蒸籠,(竹蒸籠或是不銹鋼的蒸籠都可以) 二個饅頭之間要間隔半個饅頭的距離, 用中火蒸12~14分鐘⏰左右, 時間到關火 🔥,把整個蒸籠移到旁邊, 等個幾分鐘⏰再來打開蒸籠蓋。此為完成圖。
  • 9
    這種雙色饅頭做出來就是很讓人注目👍
小撇步

💡此配方為了過壓麵機麵團偏乾,若是手揉請自己增加水份💦20~25g左右。
💡每家麵粉吸水度不同,揉麵團若覺得乾就加水,太溼就加粉。
💡歡迎大家一起來做看看,做完上傳照片📸給我看看,我會非常開心的🙏。
💡發酵時間無法以偏概全,得看當天的溫度溼度,ㄧ般就是饅頭表面會變得像棉花糖的觸感,體積有變大,提起來輕輕的,差不多是這樣子🤗

2015/11/09 發表 6,650 瀏覽
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討論共 2 則

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請問用電鍋蒸的話時間要多久?

2 months ago
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請問芝麻醬做法

2 years ago
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作者回應

買市售黑芝麻醬的。

2 years ago

大家都在查

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