黃金泡菜 vs 韓國泡菜 韓式泡菜

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今天來跟大家分享如何一次做兩種不同的美味泡菜.
我的方式.用鹽醃好的白菜不用再用水沖洗.所以比較方便.大家一起試試看吧!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

山東大白菜 1顆(約2.7公斤)
3大匙
食材2
糯米粉 2大匙
150cc
魚露 50cc
韓國辣椒粉 6大匙
2大匙
食材3
白蘿蔔粗絲 250克
紅蘿蔔粗絲 50克
1小匙
食材4
蒜頭 50克
30克
洋蔥 100克
蘋果 1顆(約130克)
食材5
韓式辣椒粉 5克
蒜頭 10克
辣豆腐乳 30克
30克
白醋 40克
沙拉醬(美乃滋) 50克
  • 1*裝泡菜的瓶子要先煮過消毒晾乾* 把洗衣網袋用滾水煮10分消毒.然後關火泡著.
  • 2把白菜洗淨切塊.加入3大匙鹽.拌勻.醃約1小時.
  • 3再把白菜放入消毒好的洗衣網袋裡.把網袋收緊.放在瀝水籃上.瀝水籃下面再放一個盆子.
  • 4準備一個盤子.放在白菜上面.盤子上面再放一桶水或重物.每隔一小時要倒一次水.共倒3次. 從上到下的順序:一桶水>盤子>網袋白菜>瀝水籃>接水的盆子 加起來總共要醃4小時左右.
  • 5把白蘿蔔粗絲.紅蘿蔔絲加1小匙的鹽醃.醃約2小時.
  • 6把食材2攪拌均勻.用中小火煮.煮的時候要一直攪拌至滾.放涼備用. 把食材4用果汁機攪打成糊.放入食材2中.攪拌均勻.
  • 7a.把用鹽醃好的白菜.拿其中的300克出來.放在另一個大碗中. b.把用其餘的白菜和紅白蘿蔔絲(用手捏乾放).還有步驟6通通放一個"大盆"裡.用手拌勻.就可開始分裝於瓶子裡了. c.每天試吃一點.有酸味時.就可以放入冰箱保存了.放越久會越酸.
  • 8把食材5用果汁機打勻.拌入預留的300克白菜.拌勻後裝罐放入冰箱.冰24小時後.就可享用.
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小撇步

1.泡菜裝瓶.只能裝7.8分滿.因為發酵會產生氣體.裝全滿會變成"泡菜炸彈".(親身經歷)
2.黃金泡菜保存期限約1個月.
3.韓式泡菜約3個月.
4蘋果可換成水梨.或各半也可以.

2015/11/05 發表 7,420 瀏覽

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討論共 2 則

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請問大概幾天會變酸,一定要變酸才能放到冰箱嗎?

2 年前
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作者回應

冬天大約可能要三.四天,夏天大約兩.三天,天氣越熱,發酵(變酸)就越快。
還沒發酵變酸就放進冰箱的話,你要等很........久..........,才能吃到有天然酵素的泡菜。

2 年前
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為什麼你的醃料有煮過

2 年前
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作者回應

你也可以不煮,但是糯米粉跟開水還是得煮過哦!因為發酵需要糯米糊。

2 年前