超簡單🍮香濃綿密焦糖布丁

2015/11/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這次配方口味有點類似義美的布丁,糖量不多也不會死甜,加上自製焦糖,好配👍🏻口感綿密細緻,一入口👄就順著食道滑下去

🗣自己做比較安心,材料看得到、甜度還可以調整,愛吃的我也能放心健康的吃👅

這邊先預祝大家成功👏🏻

食材 (6 人份) 45 分鐘

焦糖液
細砂糖 70
冷水 40
熱水 15
布丁液
全蛋 3顆
細砂糖 20
牛奶 350
鮮奶油(可省略) 100
細砂糖 15
  • 1 首先要煮焦糖 焦糖是布丁很重要的一部分哦☝ 如果焦糖煮太久煮過頭會變得過於濃稠,呈現硬硬結塊的樣子,吃👄起來苦苦有燒焦味;如果煮的不夠,就不漂亮也沒有焦糖的👃香氣也不夠濃稠,因此別離開他睜大👀眼睛照顧好他💏~~~
  • 2 焦糖液變化:細砂糖✚冷開水💧➡糖溶於水(呈現透明色,愈煮愈濃稠)➡外圍由中心開始慢慢轉為琥珀色(搖晃鍋子使焦糖均勻)➡顏色為琥珀色且濃稠(冒大泡泡)➡加入熱水♨(會稍微濺起一些水要小心,快速搖晃)➡完成 全程皆戴手套慢慢搖晃鍋子使焦糖均勻,不要🙅🏻用東西攪拌,會結顆粒哦
  • 3 全蛋🐣✚20g細砂糖拌均就可以了
  • 4 快速將焦糖液加入容器中,快速哦~~~以免凝固結塊😋 💫使用小烤箱,預熱烤箱150℃💫
  • 5 布丁液 牛奶🐮✚鮮奶油✚15g細砂糖➡開中小火🔥煮至約65℃(糖溶即可關火🔥) 放置&攪拌一下,使溫度稍微降至溫溫的
  • 6 將✧溫牛奶✧加入蛋液中(牛奶溫度太高會使蛋變成蛋花哦)
  • 7 來回過篩1-2次(過篩次數越多布丁就愈綿密)➡倒入尖嘴的杯子中
  • 8 布丁液倒入💦已經裝好焦糖液的容器中
  • 9 使用蒸烤法: 於烤盤底部加入✧熱水✧,水量足以將整個烤盤佈滿淺淺一層即可,由於烤盤裡面有水💧,烤盤重量稍微重一些,放進烤箱時要小心拿取及擺放哦😘 烤箱溫度150℃烤🕘25-30分鐘,下面小撇步有詳細的說明,請往下看👀👀
  • 10 ✨搭拉✨ 焦糖布丁🍮出爐啦 放置冷卻後再放到冷藏保存,以免熱脹冷縮過快布丁凹進去,其實溫溫吃也好好吃🐷
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小撇步

🌟布丁液我是使用--牛奶350與鮮奶油100,加入鮮奶油味道較濃郁,如果沒有全部使用牛奶即可👌🏻,建議最高比例1:1以免過於膩
🌟先煮焦糖液的原因:焦糖液煮的時間較長(因為入模後要等他凝固,以免與布丁液混)所以要最先準備
🌟烤模不同烤培時間會不一樣,模具愈高&布丁液量愈多烤的時間長,約🕘20分鐘打開烤箱➡輕輕搖晃布丁,使用視覺👀看表面是否已凝固➡關火於烤箱內悶🕘3分鐘就完成了

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討論共 2 則

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你是用小烤箱還是大烤箱?

一年前
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作者回覆

我是使用小烤箱哦

10個月前