皮Q味美【酒香油蔥雞】
描述
鹹香的蔥油和Q彈的雞皮,吃起來很爽口,是一道簡單做又美味的雞肉料理喔~
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「Na Na Shen 的幸福花園」
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份量
時間
食材
步驟
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雞腿放鍋子裏,加入2支拍破的蔥段和薑,注入可淹過雞腿的冷水,蓋上鍋蓋,開中小火煮
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水煮開續滾5分鐘後熄火,再燜20分鐘
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用叉子叉雞腿最厚的部位,壓不出血水就表示已熟透
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雞皮向下,整隻雞腿泡進已預備好的冰塊水裡冰鎮,直到涼透
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❶ 洋蔥切丁,蔥白和蔥尾分開,切丁備用 ❷先取出1大湯杓煮雞腿的雞湯放涼備用
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趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作蔥油汁,取一小碗,將葱尾、紅蔥酥、糖和鹽拌勻備用
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冷鍋放進香油、植物油,開中小火煸香花椒粒、洋蔥丁和蔥白丁至焦香
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將作法❼的蔥油,趁熱經濾網淋到作法❻的蔥鹽裡(用小湯匙將蔥油擠乾,別浪費洋蔥的甜汁)
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再加入米酒和1大湯杓已涼透的雞湯拌成蔥油汁
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取出冰涼的雞腿肉,在肉的內面劃數刀(藉以加強入味)
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將整支雞腿抹滿蔥油汁
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油雞連同蔥油汁裝塑膠袋裡,排除多餘的空氣並且束緊袋口,雞皮朝上,肉向下,裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味(至少5小時)
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食用前將雞腿和蔥油汁分開
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雞腿切片擺盤後,再淋上蔥油汁即可。
小撇步
也可以將作法12)冷凍,取出置室溫退冰後便可即食。