皮Q味美【酒香油蔥雞】

Na Na Shen 的幸福花園
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描述

鹹香的蔥油和Q彈的雞皮,吃起來很爽口,是一道簡單做又美味的雞肉料理喔~

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

1小塊
2支
蔥油汁
1.5小匙
2大匙
半顆
1小匙
3大匙
1大湯杓
1大匙
1大匙
5大匙

步驟

  • 雞腿放鍋子裏,加入2支拍破的蔥段和薑,注入可淹過雞腿的冷水,蓋上鍋蓋,開中小火煮

    雞腿放鍋子裏,加入2支拍破的蔥段和薑,注入可淹過雞腿的冷水,蓋上鍋蓋,開中小火煮

  • 水煮開續滾5分鐘後熄火,再燜20分鐘

    水煮開續滾5分鐘後熄火,再燜20分鐘

  • 用叉子叉雞腿最厚的部位,壓不出血水就表示已熟透

    用叉子叉雞腿最厚的部位,壓不出血水就表示已熟透

  • 雞皮向下,整隻雞腿泡進已預備好的冰塊水裡冰鎮,直到涼透

    雞皮向下,整隻雞腿泡進已預備好的冰塊水裡冰鎮,直到涼透

  • ❶ 洋蔥切丁,蔥白和蔥尾分開,切丁備用
❷先取出1大湯杓煮雞腿的雞湯放涼備用

    ❶ 洋蔥切丁,蔥白和蔥尾分開,切丁備用 ❷先取出1大湯杓煮雞腿的雞湯放涼備用

  • 趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作[蔥油汁],取一小碗,將葱尾、紅蔥酥、糖和鹽拌勻備用

    趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作蔥油汁,取一小碗,將葱尾、紅蔥酥、糖和鹽拌勻備用

  • 冷鍋放進香油、植物油,開中小火煸香花椒粒、洋蔥丁和蔥白丁至焦香

    冷鍋放進香油、植物油,開中小火煸香花椒粒、洋蔥丁和蔥白丁至焦香

  • 將作法❼的蔥油,趁熱經濾網淋到作法❻的蔥鹽裡(用小湯匙將蔥油擠乾,別浪費洋蔥的甜汁)

    將作法❼的蔥油,趁熱經濾網淋到作法❻的蔥鹽裡(用小湯匙將蔥油擠乾,別浪費洋蔥的甜汁)

  • 再加入米酒和1大湯杓已涼透的雞湯拌成[蔥油汁]

    再加入米酒和1大湯杓已涼透的雞湯拌成蔥油汁

  • 取出冰涼的雞腿肉,在肉的內面劃數刀(藉以加強入味)

    取出冰涼的雞腿肉,在肉的內面劃數刀(藉以加強入味)

  • 將整支雞腿抹滿[蔥油汁]

    將整支雞腿抹滿蔥油汁

  • 油雞連同[蔥油汁]裝塑膠袋裡,排除多餘的空氣並且束緊袋口,雞皮朝上,肉向下,裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味(至少5小時)

    油雞連同蔥油汁裝塑膠袋裡,排除多餘的空氣並且束緊袋口,雞皮朝上,肉向下,裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味(至少5小時)

  • 食用前將雞腿和[蔥油汁]分開

    食用前將雞腿和蔥油汁分開

  • 雞腿切片擺盤後,再淋上[蔥油汁]即可。

    雞腿切片擺盤後,再淋上蔥油汁即可。

小撇步

也可以將作法12)冷凍,取出置室溫退冰後便可即食。

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