皮Q味美【酒香油蔥雞】

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10 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

容易做又美味,【萬里飄香靠這味】,加有臺灣煙酒公賣局掛保證的ㄟ紅標料理米酒,拌隨著蔥油的鹹香,讓雞肉更容易完全入味,雞皮的Q彈程度,也絕對會讓你覺得不可思議喔~

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食材 (10 人份 60 分鐘

去骨雞腿 2支
薑片 6片
蔥段 2支
蔥油汁
蔥花 2支
1.5小匙
料理米酒 3大匙
雞湯 1大湯杓
香油 1大匙
植物油 5大匙
花椒粒 1小匙
洋蔥(切丁) 半顆
蔥白(切丁) 3支
  • 1 雞腿放鍋子裏,加入2支拍破的蔥段和薑片,注入可淹過雞腿的冷水,蓋上鍋蓋,開中小火煮
  • 2 水煮開續滾3~4分鐘後熄火,再燜20分鐘
  • 3 用叉子叉雞腿最厚的部位,壓不出血水就表示已熟透
  • 4 雞皮向下,整隻雞腿泡進已預備好的冰塊水裡冰鎮,直到涼透
  • 5 先取出1大湯杓煮雞腿的雞湯放涼備用
  • 6 趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作蔥油汁,取一小碗,將葱花和鹽拌勻備用
  • 7 冷鍋放進香油、植物油,開中小火先煸香花椒粒,再加入洋蔥丁和蔥白丁一起炒至焦香即可
  • 8 將作法❼的蔥油,趁熱經濾網淋到作法❻的蔥鹽裡(不浪費,用小湯匙將蔥油擠乾)
  • 9 再加入料理米酒,和1大湯杓已涼透的雞湯拌成蔥油汁
  • 10 取出冰涼的雞腿肉,在肉的這一面劃數刀(藉以加強入味)
  • 11 將整支雞腿抹滿蔥油汁
  • 12 油雞連同蔥油汁裝塑膠袋裡,排除多餘的空氣並且束緊袋口,雞皮朝上,肉向下,裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味(至少5小時)
  • 13 打開塑膠袋,將雞腿和蔥油汁分開
  • 14 雞腿切片擺盤後,淋上蔥油汁即可。
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小撇步

也可以將作法12)冷凍,取出置室溫退冰後便可即食。

2015/11/03 發表 11.7 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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Deborah:
妳的作法更高段喔~👍

1 年前
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請問雞湯是從哪來的?是要特別在燉雞湯嗎?

1 年前
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作者回覆

Dear Alison:
雞湯是由步驟❷取得,不用再另外燉喔,謝謝留言^^

1 年前
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余金卉:
看起來好清爽耶,讚喔👍

1 年前
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Piki廚房:
做得比我的還好耶,雞肉看起來很溼潤,感覺好可口喔!

1 年前