皮Q味美【酒香油蔥雞】
食材
去骨雞腿
2支
薑片
6片
蔥段
2支
蔥油汁
蔥花
2支
鹽
1.5小匙
料理米酒
3大匙
雞湯
1大湯杓
香油
1大匙
植物油
5大匙
花椒粒
1小匙
洋蔥（切丁）
半顆
蔥白（切丁）
3支
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1雞腿放鍋子裏，加入2支拍破的蔥段和薑片，注入可淹過雞腿的冷水，蓋上鍋蓋，開中小火煮 -
2水煮開續滾5分鐘後熄火，再燜20分鐘
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3用叉子叉雞腿最厚的部位，壓不出血水就表示已熟透
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4雞皮向下，整隻雞腿泡進已預備好的冰塊水裡冰鎮，直到涼透
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5先取出1大湯杓煮雞腿的雞湯放涼備用
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6趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作蔥油汁，取一小碗，將葱花和鹽拌勻備用
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7冷鍋放進香油、植物油，開中小火先煸香花椒粒，再加入洋蔥丁和蔥白丁一起炒至焦香即可
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8將作法❼的蔥油，趁熱經濾網淋到作法❻的蔥鹽裡（不浪費，用小湯匙將蔥油擠乾）
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9再加入料理米酒（或紹興酒），和1大湯杓已涼透的雞湯拌成蔥油汁
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10取出冰涼的雞腿肉，在肉的這一面劃數刀（藉以加強入味）
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11將整支雞腿抹滿蔥油汁
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12油雞連同蔥油汁裝塑膠袋裡，排除多餘的空氣並且束緊袋口，雞皮朝上，肉向下，裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味（至少5小時）
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13打開塑膠袋，將雞腿和蔥油汁分開
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14雞腿切片擺盤後，淋上蔥油汁即可。
![趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作[蔥油汁]，取一小碗，將葱花和鹽拌勻備用](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/598863/large_9e400844b3fd0ad4.jpg)
![再加入料理米酒（或紹興酒），和1大湯杓已涼透的雞湯拌成[蔥油汁]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/598864/large_19231094180d7fa3.jpg)
![將整支雞腿抹滿[蔥油汁]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/598908/large_8a3d15ebb2e9ac66.jpg)
![油雞連同[蔥油汁]裝塑膠袋裡，排除多餘的空氣並且束緊袋口，雞皮朝上，肉向下，裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味（至少5小時）](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/598015/large_80e1357ad68187f0.jpg)
![打開塑膠袋，將雞腿和[蔥油汁]分開](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/598019/large_f0134b7feae5b53a.jpg)
![雞腿切片擺盤後，淋上[蔥油汁]即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/598023/large_a4ce58549137c507.jpg)
小撇步
也可以將作法12）冷凍，取出置室溫退冰後便可即食。
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