皮Q味美【酒香油蔥雞】 鹹香的蔥油和Q彈的雞皮,吃起來很爽口,是一道簡單做又美味的雞肉料理喔~ 歡迎來訪> 「Na Na Shen 的幸福花園」 https://www.face...

皮Q味美【酒香油蔥雞】


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鹹香的蔥油和Q彈的雞皮,吃起來很爽口,是一道簡單做又美味的雞肉料理喔~

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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
1小塊
2支
蔥油汁
1.5小匙
2大匙
半顆
1小匙
3大匙
1大湯杓
1大匙
1大匙
5大匙
  • 1
    雞腿放鍋子裏,加入2支拍破的蔥段和薑,注入可淹過雞腿的冷水,蓋上鍋蓋,開中小火煮
  • 2
    水煮開續滾5分鐘後熄火,再燜20分鐘
  • 3
    用叉子叉雞腿最厚的部位,壓不出血水就表示已熟透
  • 4
    雞皮向下,整隻雞腿泡進已預備好的冰塊水裡冰鎮,直到涼透
  • 5
    ❶ 洋蔥切丁,蔥白和蔥尾分開,切丁備用 ❷先取出1大湯杓煮雞腿的雞湯放涼備用
  • 6
    趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作蔥油汁,取一小碗,將葱尾、紅蔥酥、糖和鹽拌勻備用
  • 7
    冷鍋放進香油、植物油,開中小火煸香花椒粒、洋蔥丁和蔥白丁至焦香
  • 8
    將作法❼的蔥油,趁熱經濾網淋到作法❻的蔥鹽裡(用小湯匙將蔥油擠乾,別浪費洋蔥的甜汁)
  • 9
    再加入米酒和1大湯杓已涼透的雞湯拌成蔥油汁
  • 10
    取出冰涼的雞腿肉,在肉的內面劃數刀(藉以加強入味)
  • 11
    將整支雞腿抹滿蔥油汁
  • 12
    油雞連同蔥油汁裝塑膠袋裡,排除多餘的空氣並且束緊袋口,雞皮朝上,肉向下,裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味(至少5小時)
  • 13
    食用前將雞腿和蔥油汁分開
  • 14
    雞腿切片擺盤後,再淋上蔥油汁即可。
小撇步

也可以將作法12)冷凍,取出置室溫退冰後便可即食。

2015/11/03 發表 15.1 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問雞肉可以先切好再冷凍嗎?

2 years ago
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作者回應

沒有問題的!

2 years ago
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Deborah:
妳的作法更高段喔~👍

4 years ago
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請問雞湯是從哪來的?是要特別在燉雞湯嗎?

4 years ago
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作者回應

Dear Alison:
雞湯是由步驟❷取得,不用再另外燉喔,謝謝留言^^

4 years ago
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余金卉:
看起來好清爽耶,讚喔👍

4 years ago
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Piki廚房:
做得比我的還好耶,雞肉看起來很溼潤,感覺好可口喔!

4 years ago

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