皮Q味美【酒香油蔥雞】
收藏 7,895
留言 7
有 12 人跟著做
鹹香的蔥油和Q彈的雞皮，吃起來很爽口，是一道簡單做又美味的雞肉料理喔～
歡迎來訪＞
「Na Na Shen 的幸福花園」
https://www.facebook.com/Nanashen0717
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
-
1雞腿放鍋子裏，加入2支拍破的蔥段和薑，注入可淹過雞腿的冷水，蓋上鍋蓋，開中小火煮 -
2水煮開續滾5分鐘後熄火，再燜20分鐘
-
3用叉子叉雞腿最厚的部位，壓不出血水就表示已熟透
-
4雞皮向下，整隻雞腿泡進已預備好的冰塊水裡冰鎮，直到涼透
-
5❶ 洋蔥切丁，蔥白和蔥尾分開，切丁備用 ❷先取出1大湯杓煮雞腿的雞湯放涼備用
-
6趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作蔥油汁，取一小碗，將葱尾、紅蔥酥、糖和鹽拌勻備用
-
7冷鍋放進香油、植物油，開中小火煸香花椒粒、洋蔥丁和蔥白丁至焦香
-
8將作法❼的蔥油，趁熱經濾網淋到作法❻的蔥鹽裡（用小湯匙將蔥油擠乾，別浪費洋蔥的甜汁）
-
9再加入米酒和1大湯杓已涼透的雞湯拌成蔥油汁
-
10取出冰涼的雞腿肉，在肉的內面劃數刀（藉以加強入味）
-
11將整支雞腿抹滿蔥油汁
-
12油雞連同蔥油汁裝塑膠袋裡，排除多餘的空氣並且束緊袋口，雞皮朝上，肉向下，裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味（至少5小時）
-
13食用前將雞腿和蔥油汁分開
-
14雞腿切片擺盤後，再淋上蔥油汁即可。
![趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作[蔥油汁]，取一小碗，將葱尾、紅蔥酥、糖和鹽拌勻備用](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/598863/large_7cc93e50b4c35893.jpg)
![再加入米酒和1大湯杓已涼透的雞湯拌成[蔥油汁]](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/598864/large_f02083def7a02188.jpg)
![將整支雞腿抹滿[蔥油汁]](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/598908/large_8a3d15ebb2e9ac66.jpg)
![油雞連同[蔥油汁]裝塑膠袋裡，排除多餘的空氣並且束緊袋口，雞皮朝上，肉向下，裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味（至少5小時）](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/598015/large_80e1357ad68187f0.jpg)
![食用前將雞腿和[蔥油汁]分開](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/598019/large_f0134b7feae5b53a.jpg)
![雞腿切片擺盤後，再淋上[蔥油汁]即可。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/598023/large_a4ce58549137c507.jpg)
小撇步
也可以將作法12）冷凍，取出置室溫退冰後便可即食。
討論共 5 則