皮Q味美【酒香油蔥雞】
描述
鹹香的蔥油和Q彈的雞皮，吃起來很爽口，是一道簡單做又美味的雞肉料理喔～
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「Na Na Shen 的幸福花園」
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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雞腿放鍋子裏，加入2支拍破的蔥段和薑，注入可淹過雞腿的冷水，蓋上鍋蓋，開中小火煮
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水煮開續滾5分鐘後熄火，再燜20分鐘
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用叉子叉雞腿最厚的部位，壓不出血水就表示已熟透
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雞皮向下，整隻雞腿泡進已預備好的冰塊水裡冰鎮，直到涼透
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❶ 洋蔥切丁，蔥白和蔥尾分開，切丁備用 ❷先取出1大湯杓煮雞腿的雞湯放涼備用
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趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作蔥油汁，取一小碗，將葱尾、紅蔥酥、糖和鹽拌勻備用
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冷鍋放進香油、植物油，開中小火煸香花椒粒、洋蔥丁和蔥白丁至焦香
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將作法❼的蔥油，趁熱經濾網淋到作法❻的蔥鹽裡（用小湯匙將蔥油擠乾，別浪費洋蔥的甜汁）
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再加入米酒和1大湯杓已涼透的雞湯拌成蔥油汁
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取出冰涼的雞腿肉，在肉的內面劃數刀（藉以加強入味）
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將整支雞腿抹滿蔥油汁
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油雞連同蔥油汁裝塑膠袋裡，排除多餘的空氣並且束緊袋口，雞皮朝上，肉向下，裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味（至少5小時）
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食用前將雞腿和蔥油汁分開
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雞腿切片擺盤後，再淋上蔥油汁即可。
![趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作[蔥油汁]，取一小碗，將葱尾、紅蔥酥、糖和鹽拌勻備用](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F598863%2F7cc93e50b4c35893.jpg&width=800)
![再加入米酒和1大湯杓已涼透的雞湯拌成[蔥油汁]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F598864%2Ff02083def7a02188.jpg&width=800)
![將整支雞腿抹滿[蔥油汁]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F598908%2F8a3d15ebb2e9ac66.jpg&width=800)
![油雞連同[蔥油汁]裝塑膠袋裡，排除多餘的空氣並且束緊袋口，雞皮朝上，肉向下，裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味（至少5小時）](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F598015%2F80e1357ad68187f0.jpg&width=800)
![食用前將雞腿和[蔥油汁]分開](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F598019%2Ff0134b7feae5b53a.jpg&width=800)
![雞腿切片擺盤後，再淋上[蔥油汁]即可。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F598023%2Fa4ce58549137c507.jpg&width=800)
小撇步
也可以將作法12）冷凍，取出置室溫退冰後便可即食。
謝峽妹
劉芯蕍
黃玲玲
Eileen Zheng
