皮Q味美【酒香油蔥雞】

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鹹香的蔥油和Q彈的雞皮,吃起來很爽口,是一道簡單做又美味的雞肉料理喔~

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

去骨雞腿 2支
薑片 6片
蔥段 2支
蔥油汁
蔥花 2支
1.5小匙
料理米酒 3大匙
雞湯 1大湯杓
香油 1大匙
植物油 5大匙
花椒粒 1小匙
洋蔥(切丁) 半顆
蔥白(切丁) 3支
  • 1雞腿放鍋子裏,加入2支拍破的蔥段和薑片,注入可淹過雞腿的冷水,蓋上鍋蓋,開中小火煮
  • 2水煮開續滾5分鐘後熄火,再燜20分鐘
  • 3用叉子叉雞腿最厚的部位,壓不出血水就表示已熟透
  • 4雞皮向下,整隻雞腿泡進已預備好的冰塊水裡冰鎮,直到涼透
  • 5先取出1大湯杓煮雞腿的雞湯放涼備用
  • 6趁等待冰鎮雞腿肉的空檔製作蔥油汁,取一小碗,將葱花和鹽拌勻備用
  • 7冷鍋放進香油、植物油,開中小火先煸香花椒粒,再加入洋蔥丁和蔥白丁一起炒至焦香即可
  • 8將作法❼的蔥油,趁熱經濾網淋到作法❻的蔥鹽裡(不浪費,用小湯匙將蔥油擠乾)
  • 9再加入料理米酒(或紹興酒),和1大湯杓已涼透的雞湯拌成蔥油汁
  • 10取出冰涼的雞腿肉,在肉的這一面劃數刀(藉以加強入味)
  • 11將整支雞腿抹滿蔥油汁
  • 12油雞連同蔥油汁裝塑膠袋裡,排除多餘的空氣並且束緊袋口,雞皮朝上,肉向下,裝保鮮盒裡放冰箱冷藏至入味(至少5小時)
  • 13打開塑膠袋,將雞腿和蔥油汁分開
  • 14雞腿切片擺盤後,淋上蔥油汁即可。
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小撇步

也可以將作法12)冷凍,取出置室溫退冰後便可即食。

2015/11/03 發表 14.7 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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Deborah:
妳的作法更高段喔~👍

2 年前
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請問雞湯是從哪來的?是要特別在燉雞湯嗎?

2 年前
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作者回應

Dear Alison:
雞湯是由步驟❷取得,不用再另外燉喔,謝謝留言^^

2 年前
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余金卉:
看起來好清爽耶,讚喔👍

2 年前
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Piki廚房:
做得比我的還好耶,雞肉看起來很溼潤,感覺好可口喔!

2 年前