迷你巧克力拉拉熊馬卡龍

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超簡單的馬卡龍做法,試試看吧!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

杏仁粉 45g
糖粉 75g
巧克力粉 8g
蛋白 (35g) 1顆
糖粉 5g
巧克力餡
鮮奶油 60g
巧克力 50g
無鹽奶油 8g
  • 1 先做內餡^_^
  • 2 鮮奶油加熱到手指觸碰會燙手,關火!
  • 3 加入巧克力快速攪拌⋯
  • 4 加入奶油融合!
  • 5 放入冷藏備用⋯
  • 6 杏仁粉,巧克力粉,糖粉一起過篩!
  • 7 過篩後混合備用⋯
  • 8 蛋白冷凍一個晚上,退冰後加(5g糖粉)打發到硬性發泡!
  • 9 輕輕慢慢攪拌!
  • 10 完成!
  • 11 擠大概五元硬幣大小, 表皮乾到手碰不沾手, 放至烤箱最下層!預熱130度烤10分鐘!
  • 12 成功!
  • 13 擠入巧克力餡!
  • 14 完成!
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2015/11/01 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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蛋白要事先冷凍還是冷藏?

3 個月前
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巧克力餡可以用巧克力粉代替嗎?

6 個月前
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請問拉拉熊的眼和嘴是用什麼做的,上面沒寫

1 年前
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作者回應

(糖粉+牛奶)調到濃稠當白色圈
但覺得效果不好呵呵!
用白巧克力可能比較合適!

1 年前
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請問為什麼我把粉跟蛋白和在一起時變成一團麵糰,不像妳的是液體

2 年前
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作者回應

所有材料有秤過了嗎?有可能蛋白太少了,35g是最剛好的,越攪拌會越糊喔,杏仁粉會慢慢出油,再試試看吧!

2 年前
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不好意思,再請問一下蛋白是一顆的量嗎?看圖打出來的量不止的樣子

2 年前
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作者回應

好眼力!! 這是兩份的量喔,兩份可以做更更多!! 蛋白一顆35克!!

2 年前
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請問此份份量,能做出成品幾個?

2 年前
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作者回應

可以做快100顆唷!

2 年前
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我也想問蛋白為什麼需要冷凍呢?

2 年前
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作者回應

也是有些做法沒冷凍過,下次試試看好了^^

2 年前
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請問蛋白為什麼要先冷凍呢?

2 年前
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作者回應

在製作前,我有上網查過,他們說是要去除蛋白的筋性,所以就照做了XD

2 年前
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用上火烤麻?

2 年前
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作者回應

用全火喔^_^

2 年前
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請問,照片中的奶油是指無鹽奶油嗎?

2 年前
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作者回應

對,無鹽奶油沒錯^_^

2 年前