焦糖滷肉
時間
45
分鐘
步驟
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準備好所有食材 蒜頭要整顆的, 可自己撥或買現成撥好的 要買台灣的喔 香味才夠
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跟豬販要的豬板油 放入乾淨的鍋內小火到出油 可視狀況決定要不要用豬板油 如果是三層肉就可以不用豬油板當底
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豬板油變豬油後 將豬板拿起 加入整顆的蒜頭微煎 煎到蒜頭皮皺皺的
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等蒜頭皮皺皺的 加入蒜苗,蔥,辣椒 繼續炒到有香味
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所有香料起鍋,放入燉鍋內備用
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香料放入燉鍋內, 炒菜鍋內放入肉 稍微煎炒表面焦(洽洽台語) 但肉不是熟喔
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肉不熟,像這樣微焦 起鍋放入燉鍋內備用
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所有的肉起鍋放入燉鍋內 原炒菜鍋加入二沙糖 小火慢煮到融化為焦糖
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變為焦糖後 加入醬油,醬油膏 煮到完全融化合二為一 就可以起鍋放入燉鍋內 一碗醬油+2.5碗水 但要看各家醬油的鹹度 所以等燉鍋內滾後 可試味道 一般滷肉要比一般的菜稍微鹹一點 但不能過鹹
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燉鍋滾開試味道 小火蓋鍋蓋滾25分 關火燜20分鐘 好吃入味又不過爛的 焦糖滷肉就完成了