焦糖滷肉

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焦糖滷肉,雖然看起來步驟繁瑣,但其實不會,連我同事第一次滷肉,看了我給她寫的食譜跟照片,連她兒子老公說好吃,現在食安問題,簡單操作卻又可以吃到色香味俱全的滷肉,一定試試看喔

烹調時間45分鐘

食材

豬板油 少許/跟豬販要一點
三層肉,梅花肉 兩斤
醬油 兩碗
醬油膏 半碗
二沙糖 八分碗
1碗醬油+2.5碗水
配料
蒜頭 一碗
三四隻
辣椒 兩三根
蒜苗 兩根
  • 1 準備好所有食材 蒜頭要整顆的, 可自己撥或買現成撥好的 要買台灣的喔 香味才夠
  • 2 跟豬販要的豬板油 放入乾淨的鍋內小火到出油 可視狀況決定要不要用豬板油 如果是三層肉就可以不用豬油板當底
  • 3 豬板油變豬油後 將豬板拿起 加入整顆的蒜頭微煎 煎到蒜頭皮皺皺的
  • 4 等蒜頭皮皺皺的 加入蒜苗,蔥,辣椒 繼續炒到有香味
  • 5 所有香料起鍋,放入燉鍋內備用
  • 6 香料放入燉鍋內, 炒菜鍋內放入肉 稍微煎炒表面焦(洽洽台語) 但肉不是熟喔
  • 7 肉不熟,像這樣微焦 起鍋放入燉鍋內備用
  • 8 所有的肉起鍋放入燉鍋內 原炒菜鍋加入二沙糖 小火慢煮到融化為焦糖
  • 9 變為焦糖後 加入醬油,醬油膏 煮到完全融化合二為一 就可以起鍋放入燉鍋內 一碗醬油+2.5碗水 但要看各家醬油的鹹度 所以等燉鍋內滾後 可試味道 一般滷肉要比一般的菜稍微鹹一點 但不能過鹹
  • 10 燉鍋滾開試味道 小火蓋鍋蓋滾25分 關火燜20分鐘 好吃入味又不過爛的 焦糖滷肉就完成了
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2015/10/31 發表 2.1 萬 瀏覽

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滷肉滷一大鍋,等冷時可分裝放冷凍保存,要吃時不用退冰,放入碗裡可微波或永蒸的,保證不失原味一樣好吃
滷肉吃完湯汁不要倒掉,還可以滷豆乾海帶滷蛋等
我跟同事都這樣做
因為如果要開始就加到滷肉一起滷豆類食品容易壞

1 年前
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這招亦可拿來做豬腳一定很好吃改天我來試試

1 年前