焦糖滷肉
焦糖滷肉，雖然看起來步驟繁瑣，但其實不會，連我同事第一次滷肉，看了我給她寫的食譜跟照片，連她兒子老公說好吃，現在食安問題，簡單操作卻又可以吃到色香味俱全的滷肉，一定試試看喔
食材
豬板油
少許/跟豬販要一點
三層肉，梅花肉
兩斤
醬油
兩碗
醬油膏
半碗
二沙糖
八分碗
水
1碗醬油+2.5碗水
配料
蒜頭
一碗
蔥
三四隻
辣椒
兩三根
蒜苗
兩根
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1 準備好所有食材 蒜頭要整顆的， 可自己撥或買現成撥好的 要買台灣的喔 香味才夠 -
2 跟豬販要的豬板油 放入乾淨的鍋內小火到出油 可視狀況決定要不要用豬板油 如果是三層肉就可以不用豬油板當底
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3 豬板油變豬油後 將豬板拿起 加入整顆的蒜頭微煎 煎到蒜頭皮皺皺的
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4 等蒜頭皮皺皺的 加入蒜苗，蔥，辣椒 繼續炒到有香味
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5 所有香料起鍋，放入燉鍋內備用
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6 香料放入燉鍋內， 炒菜鍋內放入肉 稍微煎炒表面焦（洽洽台語） 但肉不是熟喔
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7 肉不熟，像這樣微焦 起鍋放入燉鍋內備用
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8 所有的肉起鍋放入燉鍋內 原炒菜鍋加入二沙糖 小火慢煮到融化為焦糖
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9 變為焦糖後 加入醬油，醬油膏 煮到完全融化合二為一 就可以起鍋放入燉鍋內 一碗醬油+2.5碗水 但要看各家醬油的鹹度 所以等燉鍋內滾後 可試味道 一般滷肉要比一般的菜稍微鹹一點 但不能過鹹
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10 燉鍋滾開試味道 小火蓋鍋蓋滾25分 關火燜20分鐘 好吃入味又不過爛的 焦糖滷肉就完成了
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