秘製咕咾肉~家樂福廚神大賽2015


Peggy Lo
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咕咾肉是家喻戶曉,聞名海內外的料理,豬里脊肉、豬後腿肉、梅花肉都有人使用,到底哪個部位最嫩呢?有甚麼方法可以不加酥炸粉或小蘇打,就能做出外酥內軟的咕咾肉?
選用品質好又新鮮的:家樂福嚴選豬胛心肉,整塊厚度剛剛好(約3-5cm),沒有帶筋的部位,回家使用祖傳的刀法處理,口感就是不一樣喔!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
醃料
2大匙
1大匙
1大匙
1個
糖醋醬
3大匙
2大匙
1大匙
150ml
1大匙
  • 1
    準備食材:家樂福嚴選豬胛心肉、甜椒、青椒、洋蔥、蒜、醃料。
  • 2
    胛心肉去皮,逆紋切塊,約30X50mm,7mm厚的大小,不能太薄,太薄;肉炸之後會乾柴,也不能太厚,不容易熟。
  • 3
    用刀背輕輕拍打肉塊;沿著紋路,一刀刀逆紋輕切,不切斷,肉塊會隨著延展開來。
  • 4
    將濕的醃料全部放進大碗裡,攪拌均勻,再放肉,最後放地瓜粉,一起攪拌均勻,醃至少半小時。
  • 5
    將蔬菜配料切片成三角形,蒜頭切碎。
  • 6
    調配糖醋醬:將砂糖、白醋、醬油、番茄醬、水,依序加入碗裡,攪拌均勻。
  • 7
    裹粉:將醃好的肉片,一一鋪在麵粉上,兩面都沾了麵粉之後,拿在手掌中間,用指腹按壓,然後鋪平在乾淨的盤子上,等肉片回潮,可以再重複以上動作,稍微再裹一次粉。
  • 8
    熱油鍋,用小火將裹粉的肉片炸成金黃色,約10分鐘。
  • 9
    撈起肉,瀝乾油。鍋中一大匙油,以中火拌炒蒜、蔬菜配料,加入糖醋醬再炒1分鐘至起泡。
  • 10
    快速放入豬肉拌勻,即完成。
小撇步

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http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef2/

1.步驟二、三、七是豬肉外酥內軟的關鍵。

2015/11/11 發表 2,562 瀏覽
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