秘製咕咾肉~家樂福廚神大賽2015

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咕咾肉是家喻戶曉,聞名海內外的料理,豬里脊肉、豬後腿肉、梅花肉都有人使用,到底哪個部位最嫩呢?有甚麼方法可以不加酥炸粉或小蘇打,就能做出外酥內軟的咕咾肉?
選用品質好又新鮮的:家樂福嚴選豬胛心肉,整塊厚度剛剛好(約3-5cm),沒有帶筋的部位,回家使用祖傳的刀法處理,口感就是不一樣喔!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

家樂福嚴選豬胛心肉 300g
甜椒(黃、青) 半顆
洋蔥 適量
蒜末 兩瓣
麵粉 適量
醃料
米酒 2大匙
醬油 1大匙
地瓜粉 1大匙
全蛋 1個
糖醋醬
番茄醬 3大匙
白醋 2大匙
砂糖 1大匙
150ml
醬油 1大匙
  • 1 準備食材:家樂福嚴選豬胛心肉、甜椒、青椒、洋蔥、蒜、醃料。
  • 2 胛心肉去皮,逆紋切塊,約30X50mm,7mm厚的大小,不能太薄,太薄;肉炸之後會乾柴,也不能太厚,不容易熟。
  • 3 用刀背輕輕拍打肉塊;沿著紋路,一刀刀逆紋輕切,不切斷,肉塊會隨著延展開來。
  • 4 將濕的醃料全部放進大碗裡,攪拌均勻,再放肉,最後放地瓜粉,一起攪拌均勻,醃至少半小時。
  • 5 將蔬菜配料切片成三角形,蒜頭切碎。
  • 6 調配糖醋醬:將砂糖、白醋、醬油、番茄醬、水,依序加入碗裡,攪拌均勻。
  • 7 裹粉:將醃好的肉片,一一鋪在麵粉上,兩面都沾了麵粉之後,拿在手掌中間,用指腹按壓,然後鋪平在乾淨的盤子上,等肉片回潮,可以再重複以上動作,稍微再裹一次粉。
  • 8 熱油鍋,用小火將裹粉的肉片炸成金黃色,約10分鐘。
  • 9 撈起肉,瀝乾油。鍋中一大匙油,以中火拌炒蒜、蔬菜配料,加入糖醋醬再炒1分鐘至起泡。
  • 10 快速放入豬肉拌勻,即完成。
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小撇步

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1.步驟二、三、七是豬肉外酥內軟的關鍵。

2015/11/11 發表 1,891 瀏覽

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