[sweet] 手工巧克力、巧克力調溫。
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描述
如果只是要融化來做巧克力火鍋，或是沾草莓直接吃掉還無所謂，有融化就好了。但如果要沾的漂亮，或是灌模做成圖案，就得調溫才行。而什麼是巧克力調溫呢？簡單來說是讓原安定狀態的巧克力，重新加熱打散再結晶的過程。
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食材
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適量
步驟
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首要條件是買到『調溫巧克力』，一般市售的巧克力如大波露之類，都是已經加入許多材料的完成品，它們無法進行調溫，只能簡易地融化使用。 我們可以去烘焙行買巧克力，都會註明是否可調溫，選擇比較大的品牌的巧克力鈕釦/巧克力磚一般都可調溫。
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準備調溫巧克力，溫度計，一盆冰水，一個鋼盆/玻璃碗(裝融化巧克力用)，一個熱水鍋，一個慕斯圈或是蛋糕活動模圈(可將巧克力盆墊高不直接接觸熱水面)，一支矽膠刮刀。 ＊ 巧克力的份量越少，難度越高，因為升溫降溫都會變的比較快，需要多留心。
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我用了一個小的蛋糕活動模的圈圈來墊，穩住玻璃碗，有點高度讓玻璃碗的底部不要直接與熱水接觸。加熱的水一直維持在這樣小泡的狀態喔，瓦斯爐火小小小，不要讓水大滾了。千萬不可以讓水滴入巧克力，油水分離整鍋就掰了 囧
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融化的時候就要不停攪拌，均勻地把底部的巧克力翻上來。 ＊ 如果不熟悉過程，可以把握的重點是『分次』，可以加熱一下， 將巧克力拿開攪拌，測量溫度後如果不夠，再回去加熱。 重複數次都沒關係喔～但一定要攪拌均勻，測量的溫度才準！ 融化溫度來到45-50度C，就可以降溫了。
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把巧克力盆放進裝了冰水與冰塊的盆子中， 一樣不停地攪拌，如果不攪拌，底部接觸冰水的巧克力會先凝固喔， 同樣的也可以採用分次的方式，泡冰水一下拿出來再泡， 降到指定溫度27度，就完成降溫。
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降溫到達27度，再回到熱水鍋上加熱(熱水鍋建議都不要熄火)， 這次需要加熱到32度，溫差只有5度，所以很快就到達了， 要特別留心不要超過唷！別一直放著加熱，多攪拌多測量，因為真的很快！
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調好了！巧克力閃閃發亮ヽ( ´￢`)ﾉ
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就可以拿來沾蜜漬橙條或者拿來灌模了～～～ 這時候的巧克力，不需要冰冰箱，在室溫(24度)就能夠凝固變硬。 調溫正確的巧克力，凝固順利，平整光滑不泛白也沒有小凹洞。
小撇步
原文：http://agneta.pixnet.net/blog/post/31143320
溫度是調溫的關鍵，多一分太熱，怕把巧克力燙焦整鍋報銷，或是無法順利凝固。
少一分未達溫度調溫失敗，巧克力會明顯呈現白霧，不是不能吃但就醜了。
有點複雜，不過成功調溫的巧克力真的很美！質感提升許多～
