【Tomiz小食堂】巧克力馬卡龍
食材
步驟
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將材料A混合後過篩。
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在過篩好的材料A中加入蛋白A，攪拌均勻備用。
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將微粒子精製白糖和水放入小鍋中煮至呈濃稠狀。煮至118度時，加入打至略起泡的蛋白B，再攪拌至完全打發的濃稠狀，完成義式蛋白霜。
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待義式蛋白霜稍微散熱後，取少量加入作法(2)中拌勻，再將剩下的蛋白霜分2~3次加入，每次加入都要大範圍翻拌均勻，完成馬卡龍麵糊。這裡用刮刀在盆底向上翻拌，至垂滴的麵糊在表面會稍微殘留痕跡的狀態。
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擠花袋裝入10mm圓形花嘴，倒入作法(4)。在鋪上烘焙紙的烤盤上，擠出一個個直徑約3mm的圓形，靜置30~60分鐘至表面乾燥。(用手摸不會黏手的狀態)
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放入預熱至180度的烤箱中，烘烤約10~15分鐘，至邊緣出現裙邊即可。烤好後取出，待其散熱放涼。
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製作甘納許：將鮮奶油放入小鍋中煮滾後關火，再加入巧克力粒確實拌勻，待其散熱冷卻。
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將作法6取兩個一組，擠入中間夾入作法7的甘納許。
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※製成後，可依喜好表面撒上糖粉、可可粉，或是擠上鮮奶油霜或巧克力片來裝飾。
