超簡單美味∣番茄燉飯

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番茄燉飯是葡萄牙的媽媽常常會做的一道家常料理。食材簡單,能嚐到番茄最簡樸的新鮮風味,不僅如此,做法也相當簡單,很適合忙碌的上班族。
https://croquidien.wordpress.com/2015/10/25/1947/#more-1947

食材 (1 人份 30 分鐘

番茄 1-2顆
蒜頭 3-4瓣
1人份
適量
橄欖油 適量
高湯(可以水替代) 適量
  • 1 番茄切小塊,蒜頭切末,米洗好備用
  • 2 熱鍋下油,蒜末炒香後,放入切塊番茄,煮至番茄出水熟軟
  • 3 放入米,高湯淹過食材。先以大火將米煮至5-6分熟後,以中火慢煮。過程中適時攪拌以防米飯粘鍋,並適量依次加入水或高湯。盡量不要一次加入過多水,以免燉飯過濕變成稀飯
  • 4 傳統義大利燉飯的米心較硬,可視個人口感斟酌。米飯接近喜愛的口感後,不要再加水,略為收汁後關火加蓋,稍待10分鐘左右讓米飯吸飽湯汁後,即可盛盤
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小撇步

1. 一人份燉飯用1.5至2顆番茄,味道較為濃郁。這道菜其實就是用新鮮番茄、蒜頭、橄欖油、高湯組合而成的鮮甜滋味
2. 蒜頭爆香,但不要炒到焦掉,否則整個燉飯會盡是焦味
3. 燉飯看似困難,但其實有一兩次經驗後就能慢慢上手。新手訣竅是慢慢加高湯(或水),不要一次加太多,免得最終成品太濕軟如稀飯。飯嚐起來大致熟了,也接近喜愛的口感(怕米心太硬可多加一點水)時,務必關火悶10分鐘左右讓米粒吸飽多餘湯汁

2015/10/27 發表 5.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問'高湯'是番茄熬的高湯嗎?

8 個月前
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我家煮這個飯一定要把米炒到有米香味才把滾好的番茄湯加下去,翻滾起收慢火燜焗它二十分鐘可上枱。

1 年前
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作者回應

下次也試試^^

1 年前