橘蜜輕乳酪蛋糕
描述
淡淡的橘子香氣，輕柔綿密的口感、入口即化，像在吃棉花糖一樣好吃的一口接一口的輕乳酪蛋糕，真是太棒了！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
-
如下
乳酪液
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200克
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60克
-
90ML
步驟
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事先備妥材料。將蛋黃、蛋白分開。
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製作乳酪液：將Cream Cheese與奶油隔水加熱融化後，以攪拌機攪拌均勻。
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製作乳酪液：再加入鮮奶攪拌均勻後，放涼備用。
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蛋白霜：將蛋白打到起泡後先加入1/3的砂糖，打至沒有氣泡時，再加入1/3砂糖打至有紋路，再加入最後1/3的糖（可加一點檸檬汁），高速打至硬性發泡。改至慢速打去除大氣泡，打至蛋白均勻。(此時烤箱先預熱至150度)
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製作蛋黃液：將蛋黃分次加入常溫的乳酪液中攪拌均勻
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製作蛋黃液：再加入過篩的玉米粉、低筋麵粉攪拌均勻
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將打發好的蛋白霜，分次加入蛋黃液中攪拌均勻。
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先將蛋糕模塗上奶油以利烤後脫模，將蛋糕液倒入8吋的蛋糕模中，輕敲桌面將空面震出。
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低溫蒸烤蛋糕：放入烤盤(下層)，烤盤可加水至1/2滿，先以150度烤20分、再調成135度烤40分。
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放涼後進行脫模，後放入冰箱4-6小時，更增風味唷！
![製作[乳酪液]：將Cream Cheese與奶油隔水加熱融化後，以攪拌機攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F590743%2Ffeb89bff24b7f3af.jpg&width=800)
![製作[乳酪液]：再加入鮮奶攪拌均勻後，放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F590733%2F6716baf1461e51f8.jpg&width=800)
![[蛋白霜]：將蛋白打到起泡後先加入1/3的砂糖，打至沒有氣泡時，再加入1/3砂糖打至有紋路，再加入最後1/3的糖（可加一點檸檬汁），高速打至硬性發泡。改至慢速打去除大氣泡，打至蛋白均勻。(此時烤箱先預熱至150度)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F590744%2F192a7e33717f07bf.jpg&width=800)
![製作[蛋黃液]：將蛋黃分次加入常溫的乳酪液中攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F590735%2F1dac48ab67ac8a66.jpg&width=800)
![製作[蛋黃液]：再加入過篩的玉米粉、低筋麵粉攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F590736%2F1a73b8c17a78aae9.jpg&width=800)
![將打發好的[蛋白霜]，分次加入[蛋黃液]中攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F590737%2Ff692c699319f8d4e.jpg&width=800)
小撇步
※觀察上色狀況，若烤60分後表面顏色太淺，可放置上層或增加上火加烤5分鐘。
※若表面有裂痕者，可嘗試將蛋糕液放7-8分滿較佳，或往下放或減弱上火。
