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歆媽咪
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橘蜜輕乳酪蛋糕

橘蜜輕乳酪蛋糕

描述

淡淡的橘子香氣,輕柔綿密的口感、入口即化,像在吃棉花糖一樣好吃的一口接一口的輕乳酪蛋糕,真是太棒了!

168 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

乳酪液
蛋白霜
蛋黃液

步驟

  • 事先備妥材料。將蛋黃、蛋白分開。

    事先備妥材料。將蛋黃、蛋白分開。

  • 製作[乳酪液]:將Cream Cheese與奶油隔水加熱融化後,以攪拌機攪拌均勻。

    製作乳酪液:將Cream Cheese與奶油隔水加熱融化後,以攪拌機攪拌均勻。

  • 製作[乳酪液]:再加入鮮奶攪拌均勻後,放涼備用。

    製作乳酪液:再加入鮮奶攪拌均勻後,放涼備用。

  • [蛋白霜]:將蛋白打到起泡後先加入1/3的砂糖,打至沒有氣泡時,再加入1/3砂糖打至有紋路,再加入最後1/3的糖(可加一點檸檬汁),高速打至硬性發泡。改至慢速打去除大氣泡,打至蛋白均勻。(此時烤箱先預熱至150度)

    蛋白霜:將蛋白打到起泡後先加入1/3的砂糖,打至沒有氣泡時,再加入1/3砂糖打至有紋路,再加入最後1/3的糖(可加一點檸檬汁),高速打至硬性發泡。改至慢速打去除大氣泡,打至蛋白均勻。(此時烤箱先預熱至150度)

  • 製作[蛋黃液]:將蛋黃分次加入常溫的乳酪液中攪拌均勻

    製作蛋黃液:將蛋黃分次加入常溫的乳酪液中攪拌均勻

  • 製作[蛋黃液]:再加入過篩的玉米粉、低筋麵粉攪拌均勻

    製作蛋黃液:再加入過篩的玉米粉、低筋麵粉攪拌均勻

  • 將打發好的[蛋白霜],分次加入[蛋黃液]中攪拌均勻。

    將打發好的蛋白霜,分次加入蛋黃液中攪拌均勻。

  • 先將蛋糕模塗上奶油以利烤後脫模,將蛋糕液倒入8吋的蛋糕模中,輕敲桌面將空面震出。

    先將蛋糕模塗上奶油以利烤後脫模,將蛋糕液倒入8吋的蛋糕模中,輕敲桌面將空面震出。

  • 低溫蒸烤蛋糕:放入烤盤(下層),烤盤可加水至1/2滿,先以150度烤20分、再調成135度烤40分。

    低溫蒸烤蛋糕:放入烤盤(下層),烤盤可加水至1/2滿,先以150度烤20分、再調成135度烤40分。

  • 放涼後進行脫模,後放入冰箱4-6小時,更增風味唷!

    放涼後進行脫模,後放入冰箱4-6小時,更增風味唷!

小撇步

※觀察上色狀況,若烤60分後表面顏色太淺,可放置上層或增加上火加烤5分鐘。
※若表面有裂痕者,可嘗試將蛋糕液放7-8分滿較佳,或往下放或減弱上火。

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