橘蜜輕乳酪蛋糕

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淡淡的橘子香氣,輕柔綿密的口感、入口即化,像在吃棉花糖一樣好吃的一口接一口的輕乳酪蛋糕,真是太棒了!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
[蛋糕液]+[蛋白霜]
如下
乳酪液
橘蜜Cream Cheese
200克
無鹽奶油
60克
鮮奶
90ML
蛋白霜
蛋白
5顆
細砂糖
85克
檸檬汁
1小匙
蛋黃液
蛋黃
5顆
低筋麵粉
30克
玉米粉
20克
  • 1
    事先備妥材料。將蛋黃、蛋白分開。
  • 2
    製作乳酪液:將Cream Cheese與奶油隔水加熱融化後,以攪拌機攪拌均勻。
  • 3
    製作乳酪液:再加入鮮奶攪拌均勻後,放涼備用。
  • 4
    蛋白霜:將蛋白打到起泡後先加入1/3的砂糖,打至沒有氣泡時,再加入1/3砂糖打至有紋路,再加入最後1/3的糖(可加一點檸檬汁),高速打至硬性發泡。改至慢速打去除大氣泡,打至蛋白均勻。(此時烤箱先預熱至150度)
  • 5
    製作蛋黃液:將蛋黃分次加入常溫的乳酪液中攪拌均勻
  • 6
    製作蛋黃液:再加入過篩的玉米粉、低筋麵粉攪拌均勻
  • 7
    將打發好的蛋白霜,分次加入蛋黃液中攪拌均勻。
  • 8
    先將蛋糕模塗上奶油以利烤後脫模,將蛋糕液倒入8吋的蛋糕模中,輕敲桌面將空面震出。
  • 9
    低溫蒸烤蛋糕:放入烤盤(下層),烤盤可加水至1/2滿,先以150度烤20分、再調成135度烤40分。
  • 10
    放涼後進行脫模,後放入冰箱4-6小時,更增風味唷!
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小撇步

※觀察上色狀況,若烤60分後表面顏色太淺,可放置上層或增加上火加烤5分鐘。
※若表面有裂痕者,可嘗試將蛋糕液放7-8分滿較佳,或往下放或減弱上火。

2015/10/25 發表 3,920 瀏覽
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