橘蜜輕乳酪蛋糕

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淡淡的橘子香氣,輕柔綿密的口感、入口即化,像在吃棉花糖一樣好吃的一口接一口的輕乳酪蛋糕,真是太棒了!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

[蛋糕液]+[蛋白霜] 如下
乳酪液
橘蜜Cream Cheese 200克
無鹽奶油 60克
鮮奶 90ML
蛋白霜
蛋白 5顆
細砂糖 85克
檸檬汁 1小匙
蛋黃液
蛋黃 5顆
低筋麵粉 30克
玉米粉 20克
  • 1 事先備妥材料。將蛋黃、蛋白分開。
  • 2 製作乳酪液:將Cream Cheese與奶油隔水加熱融化後,以攪拌機攪拌均勻。
  • 3 製作乳酪液:再加入鮮奶攪拌均勻後,放涼備用。
  • 4 蛋白霜:將蛋白打到起泡後先加入一半的砂糖,打至沒有氣泡時,再加入另一半砂糖打至硬性發泡。(此時烤箱先預熱至150度)
  • 5 製作蛋黃液:將蛋黃分次加入常溫的乳酪液中攪拌均勻
  • 6 製作蛋黃液:再加入過篩的玉米粉、低筋麵粉攪拌均勻
  • 7 將打發好的蛋白霜,分次加入蛋黃液中攪拌均勻。
  • 8 先將蛋糕模塗上奶油以利烤後脫模,將蛋糕液倒入8吋的蛋糕模中,輕敲桌面將空面震出。
  • 9 低溫蒸烤蛋糕:放入烤盤(下層),烤盤可加水至1/2滿,先以150度烤20分、再調成135度烤40分。
  • 10 放涼後進行脫模,後放入冰箱4-6小時,更增風味唷!
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小撇步

※觀察上色狀況,若烤60分後表面顏色太淺,可放置上層或增加上火加烤5分鐘。
※若表面有裂痕者,可嘗試將蛋糕液放7-8分滿較佳,或往下放或減弱上火。

2015/10/25 發表 3,747 瀏覽

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