蔬菜小米佐孜然風味烤雞

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孜然風味雞肉搭配蔬菜燉煮的 couscous，以及葡萄乾點綴提味，擠上少許檸檬汁，搭配起來非常美味～

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份量2人份烹調時間60分鐘

食材

洋蔥 1個

甜椒 1個

大蒜 1-2瓣

檸檬 1個

北非小米 couscous 1杯

高湯或水 1-1.5杯

蘑菇 5朵

薄荷葉數片

熟番茄 (或小番茄） 1個 (數個)

葡萄乾 1/3-1/2杯

現磨黑胡椒適量

海鹽適量

孜然粉適量

紅椒粉適量

薑黃粉適量

橄欖油適量

1 將洋蔥切塊、2/3個檸檬切片（1/3保留之後使用）、蒜頭切末、甜椒切塊，備用。
2 將步驟1所有食材鋪在鑄鐵鍋底部。雞腿部分，另外取一個容器放入雞腿，每一種香料（黑胡椒、紅椒粉、孜然粉）平均在雞腿上灑上薄薄一層，再抹上少許橄欖油與適量的海鹽，用手輕輕幫雞腿按摩讓香料充分混合均勻。再將雞腿鋪在蔬菜上。將鑄鐵鍋放入已預熱 250 度的烤箱，烘烤 15 分鐘。
3 從烤箱取出鑄鐵鍋，取出檸檬，待檸檬稍冷卻後，將檸檬汁擠於鍋中後。檸檬就不再放回鍋中，以免產生苦味。
4 用刷子沾鍋中的湯汁刷在雞腿表面，避免雞腿乾燥。
5 鑄鐵鍋再放回烤箱，烘烤 15 分鐘至雞腿呈金黃色。將烤好的雞腿從鍋中取出，放置一旁蓋上錫箔紙保溫。
6 將鑄鐵鍋放置爐火上，加入蘑菇切片與少許黑胡椒拌炒。
7 將蘑菇炒香。
8 加入一杯 couscous、 1/4 - 1/2 小匙孜然粉、與些許薑黃粉，轉中小火輕輕拌勻。
9 倒入一杯事先加熱的高湯（或熱水亦可），依照喜歡的口感可再自行添加少許水量，並加入少許鹽調味。
10 當水份已漸漸收乾後，加入適量的薄荷葉（我今天用新鮮巴西里，用薄荷葉味道更好），即可離火。
11 拌入適量葡萄乾與番茄切小丁（或數顆小番茄對切），擠上剩下的檸檬汁。
12 放上步驟 5 烤好的雞腿，蓋上蓋子，悶 5 分鐘即可開動嚕！