蔬菜小米佐孜然風味烤雞

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孜然風味雞肉搭配蔬菜燉煮的 couscous,以及葡萄乾點綴提味,擠上少許檸檬汁,搭配起來非常美味~

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食材 (2 人份 60 分鐘

洋蔥 1個
甜椒 1個
大蒜 1-2瓣
檸檬 1個
北非小米 couscous 1杯
高湯或水 1-1.5杯
蘑菇 5朵
薄荷葉 數片
熟番茄 (或小番茄) 1個 (數個)
葡萄乾 1/3-1/2杯
現磨黑胡椒 適量
海鹽 適量
孜然粉 適量
紅椒粉 適量
薑黃粉 適量
橄欖油 適量
  • 1 將洋蔥切塊、2/3個檸檬切片(1/3保留之後使用)、蒜頭切末、甜椒切塊,備用。
  • 2 將步驟1所有食材鋪在鑄鐵鍋底部。雞腿部分,另外取一個容器放入雞腿,每一種香料(黑胡椒、紅椒粉、孜然粉)平均在雞腿上灑上薄薄一層,再抹上少許橄欖油與適量的海鹽,用手輕輕幫雞腿按摩讓香料充分混合均勻。再將雞腿鋪在蔬菜上。將鑄鐵鍋放入已預熱 250 度的烤箱,烘烤 15 分鐘。
  • 3 從烤箱取出鑄鐵鍋,取出檸檬,待檸檬稍冷卻後,將檸檬汁擠於鍋中後。檸檬就不再放回鍋中,以免產生苦味。
  • 4 用刷子沾鍋中的湯汁刷在雞腿表面,避免雞腿乾燥。
  • 5 鑄鐵鍋再放回烤箱,烘烤 15 分鐘至雞腿呈金黃色。將烤好的雞腿從鍋中取出,放置一旁蓋上錫箔紙保溫。
  • 6 將鑄鐵鍋放置爐火上,加入蘑菇切片與少許黑胡椒拌炒。
  • 7 將蘑菇炒香。
  • 8 加入一杯 couscous、 1/4 - 1/2 小匙孜然粉、與些許薑黃粉,轉中小火輕輕拌勻。
  • 9 倒入一杯事先加熱的高湯(或熱水亦可),依照喜歡的口感可再自行添加少許水量,並加入少許鹽調味。
  • 10 當水份已漸漸收乾後,加入適量的薄荷葉(我今天用新鮮巴西里,用薄荷葉味道更好),即可離火。
  • 11 拌入適量葡萄乾與番茄切小丁(或數顆小番茄對切),擠上剩下的檸檬汁。
  • 12 放上步驟 5 烤好的雞腿,蓋上蓋子,悶 5 分鐘即可開動嚕!
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2015/10/24 發表 808 瀏覽

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