法式鹹派--核桃培根派


Peggy Lo
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法式鹹派'quiche’源自法國東北邊法德交界的洛林省,經典的洛林鹹派,指的就是培根、鮮奶油、蛋的組合(是否要加起司,也因人而異)。據說是歌手艾爾頓強的最愛。
現在製作法式鹹派的餡料,可以發揮創意,運用當季蔬菜食材,風味多變化,也產生不同的視覺效果。個人比較偏愛不加起司的版本,法國當地著名的口味有:菠菜燻鮭魚、甜椒櫛瓜.....等。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
300g
150g
60g
餡料
2片
5朵
1大匙
1小瓣
2大匙
1片
奶蛋醬
60g
2大匙
40g
1個
1個
  • 1
    製作塔皮:奶油置於室溫軟化,將奶油和砂糖用打蛋器攪拌均勻,至呈乳霜狀。
  • 2
    蛋液先均勻打散,分兩次加入步驟3中,再用打蛋器攪拌均勻。
  • 3
    篩入麵粉,用刮刀拌切至顆粒狀(如圖),再用手去拌勻麵糰,直至"三光"(盆光、手光、糰光)
  • 4
    將麵糰擀平,再包起來,幾個方向反覆揉勻。用保潔膜包起來,冷藏一小時以上。
  • 5
    擀麵棍和麵糰都要塗麵粉,麵糰放在烤紙上擀平,要擀的比模型大,厚3mm,盡量擀得厚度均勻,否則整個塔會傾斜。
  • 6
    將烤紙翻面,塔皮反鋪蓋住模型,用手指按壓塔皮,讓它和模型底部及邊緣完全貼合,將多餘的派皮剝掉,再次修整厚度;延著模型邊緣,按壓塔皮,使其和模型等高。
  • 7
    烤箱預熱攝氏180度,用叉子在塔皮上戳洞。
  • 8
    烤15分鐘之後,中途拿出來塗上蛋液,如果麵皮隆起,再用叉子戳2,3個洞,讓空氣釋出,才能塗蛋液,然後送進烤箱續烤10分鐘。
  • 9
    製作內餡:將食材全部切丁,用小火將培根炒出油,然後依序放入洋蔥、蒜粒、蘑菇、香腸,開中火炒,聞到混和的香味,洋蔥變透明時,即可關火。
  • 10
    將餡料盛入烤好的派皮內,灑上碎核桃。
  • 11
    製作奶蛋醬:將食材倒入容器內混合,用打蛋器打至起泡,灑些粗粒黑胡椒。
  • 12
    調好的奶蛋醬倒入塔內,放入攝氏180度的烤箱,烤15分鐘,依喜好灑上起司絲(這次是加起司片),再烤10分鐘,即完成。
小撇步

1.步驟四的麵糰完成後,如果放入冷凍庫,可以保存四星期,要用時再拿至冷藏,自然退冰。
2.此麵糰可以製作奶油小餅乾,或其他塔類,每次可製作多一點分量。
3.塗蛋液的目的,是防止蛋奶醬滲進底部的塔皮。
4.蛋奶醬通常不必加奶油起司,這次家裡剛好有鹹口味的核桃起司醬,所以配合這次的口味加一點。

2015/10/23 發表 2,067 瀏覽
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