法式鹹派--核桃培根派
描述
法式鹹派'quiche’源自法國東北邊法德交界的洛林省，經典的洛林鹹派，指的就是培根、鮮奶油、蛋的組合(是否要加起司，也因人而異)。據說是歌手艾爾頓強的最愛。
現在製作法式鹹派的餡料，可以發揮創意，運用當季蔬菜食材，風味多變化，也產生不同的視覺效果。個人比較偏愛不加起司的版本，法國當地著名的口味有：菠菜燻鮭魚、甜椒櫛瓜.....等。
份量
時間
食材
步驟
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製作塔皮：奶油置於室溫軟化，將奶油和砂糖用打蛋器攪拌均勻，至呈乳霜狀。
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蛋液先均勻打散，分兩次加入步驟3中，再用打蛋器攪拌均勻。
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篩入麵粉，用刮刀拌切至顆粒狀(如圖)，再用手去拌勻麵糰，直至"三光"(盆光、手光、糰光)
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將麵糰擀平，再包起來，幾個方向反覆揉勻。用保潔膜包起來，冷藏一小時以上。
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擀麵棍和麵糰都要塗麵粉，麵糰放在烤紙上擀平，要擀的比模型大，厚3mm，盡量擀得厚度均勻，否則整個塔會傾斜。
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將烤紙翻面，塔皮反鋪蓋住模型，用手指按壓塔皮，讓它和模型底部及邊緣完全貼合，將多餘的派皮剝掉，再次修整厚度；延著模型邊緣，按壓塔皮，使其和模型等高。
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烤箱預熱攝氏180度，用叉子在塔皮上戳洞。
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烤15分鐘之後，中途拿出來塗上蛋液，如果麵皮隆起，再用叉子戳2，3個洞，讓空氣釋出，才能塗蛋液，然後送進烤箱續烤10分鐘。
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製作內餡：將食材全部切丁，用小火將培根炒出油，然後依序放入洋蔥、蒜粒、蘑菇、香腸，開中火炒，聞到混和的香味，洋蔥變透明時，即可關火。
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將餡料盛入烤好的派皮內，灑上碎核桃。
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製作奶蛋醬：將食材倒入容器內混合，用打蛋器打至起泡，灑些粗粒黑胡椒。
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調好的奶蛋醬倒入塔內，放入攝氏180度的烤箱，烤15分鐘，依喜好灑上起司絲(這次是加起司片)，再烤10分鐘，即完成。
小撇步
1.步驟四的麵糰完成後，如果放入冷凍庫，可以保存四星期，要用時再拿至冷藏，自然退冰。
2.此麵糰可以製作奶油小餅乾，或其他塔類，每次可製作多一點分量。
3.塗蛋液的目的，是防止蛋奶醬滲進底部的塔皮。
4.蛋奶醬通常不必加奶油起司，這次家裡剛好有鹹口味的核桃起司醬，所以配合這次的口味加一點。
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