金瓜米粉

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先前在台南海產店裡吃到金瓜炒米粉,一吃驚為天人。海產店金瓜米粉好吃的很大一部份原因,我覺得是使用豬油與大量的白胡椒粉。

炒米粉好吃的關鍵就是不能太乾,不然很不好入喉。

可是現在人又怕胖,所以我取中間之道,

反正炒米粉本來就要加肉絲,所以我不另外加油,直接使用豬五花來煸出油後再爆香其他材料。

做出來的味道,還真有9成像呢 ^^

食材 (2 人份

中型金瓜(或南瓜) 半顆
米粉 1包
豬五花肉絲 約1斤
乾香菇 5片
紅蔥頭 2瓣
調味料
米酒 2大匙
香菇素蠔油 2大匙
白胡椒粉 約1小匙
適量
  • 1 乾香菇泡軟後切絲、金瓜去皮後切(或刨)絲、紅蔥頭去皮後切片 五花肉切絲(可請肉販代勞) (金瓜的量比圖示更多,我來以為金瓜會太多,所以挑一部份起來, 結果發現半顆中型金瓜的量才差不多夠用)
  • 2 取一炒鍋,裝約8分滿的水,水煮滾後,直接放入乾米粉煮至軟。 因為我希望米粉入味,之後會再跟炒料一起悶煮, 所以燙軟後馬上取出放入有蓋子的容器內,蓋上鍋蓋悶著。
  • 3 將炒鍋裡的水倒掉,不放油,直接放入豬肉絲,用中小火慢慢將油煸出
  • 4 等鍋裡的豬肉絲都已經變色,表面熟透,鍋內明顯看到豬油後, 放入紅蔥頭炒至香味出來,加入香菇絲炒香,加入米酒,最後放入金瓜絲炒至稍微變軟
  • 5 金瓜絲炒軟後,入香菇素蠔油、白胡椒粉與鹽調味。 再加水淹過所有材料煮至金瓜開始變泥,放入先前悶著的米粉。 拌勻後繼續蓋上鍋蓋煮約3分鐘。 放入米粉前就要把味道都調好,試吃的時候要覺得有一點點鹹而不是剛好。 因為這個鹹味要分給為量不少,並且完全沒有味道的米粉。 如果之後才發
  • 6 開蓋再拌勻一點,試試看是否是喜歡的軟硬度後即可盛盤上桌~ (還太硬就再加點水悶煮一下,水太多就開蓋收乾)
  • 7 濃滑綿密的金瓜泥中有著淡淡的豬油香,與紅蔥頭跟白胡椒的香味,完全的古早味。
  • 8 已經逼出油分的豬肉絲吃起來一點也不油膩,甚至很Q彈。 與一樣彈牙的米粉跟香菇絲,搭配濃滑香的金瓜泥,很難不讓人一口接一口。 雖然是自己說,但這金瓜米粉實在太好吃了>///
  • 9 萬聖節將近,南瓜料理陸續出爐。 誰說南瓜只能做成西式料理,來道金瓜米粉如何 ^^
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2015/10/20 發表 3,277 瀏覽

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