金瓜米粉
描述
先前在台南海產店裡吃到金瓜炒米粉，一吃驚為天人。海產店金瓜米粉好吃的很大一部份原因，我覺得是使用豬油與大量的白胡椒粉。
炒米粉好吃的關鍵就是不能太乾，不然很不好入喉。
可是現在人又怕胖，所以我取中間之道，
反正炒米粉本來就要加肉絲，所以我不另外加油，直接使用豬五花來煸出油後再爆香其他材料。
做出來的味道，還真有9成像呢 ^^
份量
步驟
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乾香菇泡軟後切絲、金瓜去皮後切(或刨)絲、紅蔥頭去皮後切片。五花肉切絲(可請肉販代勞) (金瓜的量比圖示更多，我來以為金瓜會太多，所以挑一部份起來， 結果發現半顆中型金瓜的量才差不多夠用)
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取一炒鍋，裝約8分滿的水，水煮滾後，直接放入乾米粉煮至軟。因為我希望米粉入味，之後會再跟炒料一起悶煮，所以燙軟後馬上取出放入有蓋子的容器內，蓋上鍋蓋悶著。
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將炒鍋裡的水倒掉，不放油，直接放入豬肉絲，用中小火慢慢將油煸出
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等鍋裡的豬肉絲都已經變色，表面熟透，鍋內明顯看到豬油後，放入紅蔥頭炒至香味出來，加入香菇絲炒香，加入米酒，最後放入金瓜絲炒至稍微變軟
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金瓜絲炒軟後，入香菇素蠔油、白胡椒粉與鹽調味。再加水淹過所有材料煮至金瓜開始變泥，放入先前悶著的米粉。 拌勻後繼續蓋上鍋蓋煮約3分鐘。 放入米粉前就要把味道都調好，試吃的時候要覺得有一點點鹹而不是剛好。因為這個鹹味要分給為量不少，並且完全沒有味道的米粉。
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開蓋再拌勻一點，試試看是否是喜歡的軟硬度後即可盛盤上桌~ (還太硬就再加點水悶煮一下，水太多就開蓋收乾)
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已經逼出油分的豬肉絲吃起來一點也不油膩，甚至很Q彈。 與一樣彈牙的米粉跟香菇絲，搭配濃滑香的金瓜泥，很難不讓人一口接一口。 雖然是自己說，但這金瓜米粉實在太好吃了>///<
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小撇步
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